| Revista: | Revista brasileira de fruticultura |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000304208 |
| ISSN: | 0100-2945 |
| Autores: | Nunes, Elisangela Elena1 Vilas Boas, Brigida Monteiro1 Prado, Monica Elisabeth Torres Vilas Boas, Eduardo Valerio de Barros Araujo, Francisca Marta Machado Casado de2 Chitarra, Adimilson Bosco |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencias dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil 2Universidade do Estado do Rio Grande do Norte, Mossoro, Rio Grande do Norte. Brasil |
| Año: | 2004 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 424-427 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Fresh-cut 'Orange Flesh' melons were stored for 8 days under refrigeration (6 ± 1ºC e 90 ± 5% RH) and modified atmosphere (passive and active: 5% O2 + 5% CO2 and 2% O2 + 10% CO2). The variables pH, titratable acidity, soluble solids and acetaldehyde were not affected, differently, for the atmospheres studied. Increase in CO2 concentration occurred over the storage period. Active modified atmosphere (2% O2 + 10% CO2) was the most effective in controlling the CO2 production until the fourth day of storage |
| Resumen en portugués | Melões 'Orange Flesh' minimamente processados foram armazenados por 8 dias sob refrigeração (6 ± 1ºC e 90 ± 5% UR) e atmosfera modificada (passiva e ativas: 5% O2 + 5% CO2 e 2% O2 + 10% CO2). As variáveis pH, acidez titulável, sólidos solúveis e acetaldeído não foram influenciadas pelas atmosferas estudadas. Aumentos na concentração de CO2 ocorreram ao logo do armazenamento, sendo que a atmosfera modificada ativa (2% O2 + 10% CO2) foi mais eficaz no controle da produção de CO2 até o quarto dia de armazenamento |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Melón, Cucumis melo, Postcosecha, Procesamiento de alimentos, Almacenamiento, Refrigeración, Calidad, Vida útil |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Melon, Cucumis melo, Postharvest, Food processing, Storage, Refrigeration, Quality, Shelf life |
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