| Revista: | Revista brasileira de fruticultura |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000304184 |
| ISSN: | 0100-2945 |
| Autores: | Lima, Andrea da Silva1 Figueiredo, Raimundo Wilane de Maia, Geraldo Arraes Sousa, Paulo Henrique Machado de Lima, Janice Ribeiro2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindustria Tropical, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2004 |
| Periodo: | Abr |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 107-109 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The objective of the present work was to evaluate storage stability of melons processed by a previous osmotic dehydration at atmospheric pressure (760 mmHg) or partial vacuum (660 mmHg) followed by conventional drying. The stability was assessed monthly by means of physico-chemical, microbiological and sensorial methods, during 180 days of storage at room temperature. Both the processes resulted in good physico-chemical and microbiological stability of the products, which presented good acceptability during all the storage time |
| Resumen en portugués | O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica à pressão atmosférica (760 mmHg) e a vácuo parcial (660 mmHg) seguida de secagem convencional. A estabilidade dos produtos foi avaliada segundo suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante 180 dias de armazenamento, à temperatura ambiente. Ambos os processos resultaram em boa estabilidade físico-química e microbiológica dos produtos que mostraram boa aceitação durante todo o período de armazenamento |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Frutales, Química de alimentos, Melón, Cucumis melo, Postcosecha, Procesamiento de alimentos, Deshidratación, Secado, Propiedades fisicoquímicas, Almacenamiento |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Fruit trees, Food chemistry, Melon, Cucumis melo, Postharvest, Food processing, Dehydration, Drying, Physicochemical properties, Storage |
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