| Revista: | Revista amazónica: Ciencia y tecnología |
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| Número de sistema: | 000544483 |
| ISSN: | 1390-5600 |
| Autores: | Enríquez Estrella, Miguel Ángel1 Abad, Cristian1 Trujillo Ibarra, Roberth Alexis2 Iza Morocho, Jean Carlo2 |
| Instituciones: | 1Universidad Estatal Amazónica, 2Investigador Independiente, |
| Año: | 2020 |
| Volumen: | 9 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 30-42 |
| País: | Ecuador |
| Idioma: | Español |
| Resumen en inglés | The cultivation of (Solanum betaceum) and (Solanum quitoense L) in Santa Rosa parish, Chaco canton, province of Napo, occupies 65% of productive sector, the objective of this work was to formulate and evaluating a mixed pulp generated from fruits, with two conservation methods (thermal and chemical) and their physical-chemical and microbiological sensory analysis. The location of this work it was determined in two stages of production and analysis, the research is both quantitative and qualitative type, where it applied a completely random AxB design. The sensory results determine there is a significant difference in all the treatments related at physical chemical analyzes, the pH generated a significant difference and soluble solids had no difference. In the microbiological parameter molds, coliforms, E coli, are within of established ranges in NTE INEN 2337. The combination 60% of tomato tree and 40% naranjilla, provides the consumer a pleasant product with the basic nutritional content that provide two fruits. |
| Resumen en español | El cultivo de tomate de árbol (Solanum betaceum) y naranjilla (Solanum quitoense L) en la parroquia Santa Rosa, cantón El Chaco, Provincia de Napo, ocupa un 65 % del sector productivo. El objetivo de este trabajo fue formular y evaluar una pulpa mixta generada con las frutas, con dos métodos de conservación (térmico y químico) y su posterior análisis sensorial, físico-químico y microbiológico. La localización del trabajo se determinó en dos etapas de producción y análisis, la investigación es de tipo cuantitativa y cualitativa, donde se aplicó un diseño completamente al azar AxB. Los resultados sensoriales, nos determinan que existen diferencia significativa en todos los tratamientos, en relación a los análisis físicos químicos, el pH generó una diferencia significativa y los sólidos solubles no tuvieron diferencia. En los parámetros microbiológicos mohos, coliformes, E coli, se encuentran dentro de los rangos establecidos en la NTE INEN 2337. La combinación del 60 % de tomate de árbol y el 40% de naranjilla, brinda al consumidor un producto agradable con los contenidos nutricionales básicos que brindan las dos frutas. |
| Palabras clave: | fruta, conservación, físico químicas, análisis sensorial, amazónica |
| Keyword: | fruit, conservation, physical chemistry, sensory analysis, Amazon |
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