Caracterizacao tecnologica de sobremesas lacteas achocolatadas cremosas elaboradas com concentrado proteico de soro e misturas de gomas carragena e guar
Título del documento: Caracterizacao tecnologica de sobremesas lacteas achocolatadas cremosas elaboradas com concentrado proteico de soro e misturas de gomas carragena e guar
Revista: RBCF. Revista brasileira de ciencias farmaceuticas
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000230954
ISSN: 1516-9332
Autores: 1
Instituciones: 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Letras e Ciencias Exatas, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Jul-Sep
Volumen: 40
Número: 3
Paginación: 397-404
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Chocolate,
Proteínas,
Concentración,
Carragenanos
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Chocolate,
Carrageenan,
Guar gum,
Proteins,
Concentration
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