| Revista: | Informador técnico |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000442590 |
| ISSN: | 0122-056x |
| Autores: | Cruz Ortiz, Luis1 Escobar Ventura, Kimberly1 Flores Méndez, Mariana1 Urbina Reyes, Marcos1 Vázquez Ovando, Alfredo1 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Chiapas, México |
| Año: | 2021 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 85 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 172-183 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en español | El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la cera de abeja como recubrimiento, y la aplicación de extractos de ajo y sauce en la conservación de banano Cavendish clon Gran Enano. Se emplearon 200 frutos sanos y en madurez fisiológica (40 por tratamiento) para ser sometidos a 5 tratamientos: T1 = testigo, T2 = cera de abeja, T3 = extracto de sauce 1:10 p/v, T4 = extracto de ajo 1:10 p/v, T5 = extracto de ajo combinado con cera de abeja. Los frutos tratados se almacenaron a temperatura ambiente. Cada 48 h se registró pérdida de peso (%), fructosa (°Brix), sólidos solubles totales (SST, °Brix), sacarosa (°Brix), color de la cáscara (G), firmeza (N), pH y acidez titulable (AT, %). Además, se realizó evaluación sensorial cuando los frutos alcanzaron la madurez de consumo. Todos los frutos tratados (T2-T5) mantuvieron el color verde durante el período de estudio. El uso de extracto de ajo y cera de abeja de manera individual y combinada ayudó a mantener por más tiempo la vida de anaquel de los frutos. El uso de extractos de sauce y de ajo dio como resultado frutos más dulces, con mayor olor a banano y miel, y con mayor masticabilidad. El uso de cera de abeja para recubrir frutos, así como de extractos de ajo y sauce, de manera individual y combinada, permite mantener por más tiempo las características físicas químicas y sensoriales de banano clon Gran Enano |
| Resumen en inglés | The main objective was to evaluate the effect of beeswax as a coating, and the application of garlic and willow extracts in the conservation of the Cavendish banana clone Gran Naine. Two hundred healthy and mature green fruits (40 per treatment) were used to undergo 5 treatments: T1 = control, T2 = beeswax, T3 = aqueous extract of willow 1:10 w/v, T4 = aqueous extract of garlic 1:10 w/v, T5 = aqueous extract of garlic combined with beeswax. The fruits were stored at room temperature. Weight loss (%), fructose (°Brix), total soluble solids (SST, °Brix), sucrose (°Brix), peel color (G), firmness (N), pH and titratable acidity (TA, %) were measured every 48 h. In addition, a sensory evaluation was performed when the fruits reached full maturity. All the treated fruits (T2-T5) maintained the green color during the study period. The use of garlic extracts (T3) and beeswax (T2) alone and in combination (T5) helped to maintain the shelf life of the fruits for longer. The use of aqueous extracts of willow and garlic resulted in sweeter fruits, with a greater smell of banana and honey, and with greater chewiness. The use of beeswax to coat fruits, as well as aqueous extracts of garlic and willow, individually and in combination, allows the physical, chemical, and sensory characteristics of the banana Gran Naine to be maintained for a longer time |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Cera de abejas, Extracto de ajo, Extracto de sauce, Plátano, Recubrimientos orgánicos |
| Keyword: | Banana, Bee wax, Organic coatings, Garlic extract, Willow extract |
| Texto completo: | http://revistas.sena.edu.co/index.php/inf_tec/article/view/3685/4237 |
