| Revista: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000362510 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Tomaselli, Lieslherita Poliana Cunico1 Pedroso, Peterson Zanotto1 Foppa, Talize1 Oliveira, Leyza Paloschi de1 |
| Instituciones: | 1Universidade Alto Vale do Rio do Peixe, Cacador, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 11 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 99-105 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The intestinal microbial has important role in human health and provide protection against some diseases, although sometimes it also can cause some other diseases. The probiotics have been seen as an important component of functional food industry, which exert a protective function on their host’s health. The amount of probiotic microorganisms surviving is essential for its functionality and it will depend on the strain of microorganism selected during the process of product’s manufacturing. In this context, the survival of probiotic bacteria Bifidobacterium present in fermented milk products, that showed in its information the presence of this bacteria, was evaluated in simulated gastric fluid, using chemical and microbiological parameters. It was possible to verify in samples analyzedthe existence as well as the survival of this probiotic bacteria in simulated gastric fluid with pH3 for zero (0), five (5) and 15 minutes, through plate count of microbial population, Gram staining, catalase test and morphological aspects. According to results obtained, it is possible to conclude that the product analyzed is in agreement on with the current Brazilian legislation and so can offer the benefits proposed |
| Resumen en portugués | A microbiota intestinal tem grande importância na saúde humana, protegendo o organismo de doenças ou causando-as. Os probióticos são vistos como um importante componente da indústria de alimentos funcionais que exercem função de proteção da saúde do hospedeiro. A quantidade de microrganismos probióticos sobrevivente é essencial para sua funcionalidade, isto dependerá da linhagem do microrganismo escolhido durante o processo de fabricação do produto. Dentro deste contexto, avaliou-se a sobrevivência da bactéria probiótica Bifidobacterium em meio gástrico simulado, utilizando-se de parâmetros químicos e microbiológicos em produto de leite fermentado que indicava a presença da bactéria. Por meio de contagem em placa da população microbiana, coloração de Gram, teste de catalase e aspectos morfológicos, foi possível verificar a viabilidade e sobrevivência da bactéria probiótica quando submetidas a pH3, durante zero (0), cinco (5) e quinze (15) minutos. Com os resultados obtidos, pode-se concluir que o produto estudado está de acordo com a legislação brasileira vigente, podendo então oferecer os benefícios propostos |
| Disciplinas: | Biología, Química, Medicina |
| Palabras clave: | Bacterias, Bioquímica, Gastroenterología, Probióticos |
| Keyword: | Biology, Chemistry, Medicine, Bacteria, Biochemistry, Gastroenterology, Probiotics, Bifidobacterium |
| Texto completo: | Texto completo (Ver PDF) |
