| Revista: | Estudos (Goiania) |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000371147 |
| ISSN: | 0103-0876 |
| Autores: | Silva, Adelia Maria Lima da1 Gomes, Ana Claudia Garcia1 Martins, Bruno de Andrade1 |
| Instituciones: | 1Pontificia Universidade Catolica de Goias, Goiania, Goias. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | May-Jun |
| Volumen: | 36 |
| Número: | 5-6 |
| Paginación: | 775-783 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en inglés | In this work were evaluated changes in the pulp araticum (frozen at -18 ° C and lyophilized), activity and thermal inactivation of polyphenol-oxidase (PPO). The composition in the pulp in nature did not change statistically with the processes of freezing and bleaching, and lyophilized showed significant increase due to withdrawal of water. The enzyme showed maximum activity of 6.08 unidades/100g when used substrate catechol 0.1 mol / L at pH 7.0. The 90% inactivation of the enzyme occurred at 80 ° C for 5 minutes |
| Resumen en portugués | Foram avaliadas alterações na polpa do araticum (congelada a -18°C e liofilizada), atividade e inativação térmica das polifenol-oxidase (PPO). A composição na polpa in natura não variou estatisticamente com os processos de congelamento e branqueamento, e na liofilizada apresentou aumento significativo, devido à retirada da água. A enzima apresentou atividade máxima de 6,08 unidades/ 100g, quando se utilizou substrato catecol 0,1mol/L no pH 7,0. A inativação de 90% da enzima ocorreu a 80°C por 5 minutos |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Frutales, Araticum, Pulpa, Congelación, Enzimas, Polifenol oxidasa |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
