| Revista: | Epistemus (Sonora) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000460231 |
| ISSN: | 2007-8196 |
| Autores: | Salazar López, Norma Julieta1 Enríquez Valencia, Salma A2 Zuñiga Martínez, Bagdi Shain2 González Aguilar, Gustavo A2 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Baja California, Facultad de Medicina de Mexicali, Mexicali, Baja California. México 2Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C., Hermosillo, Sonora. México |
| Año: | 2023 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 17 |
| Número: | 34 |
| Paginación: | 60-69 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en español | El presente trabajo describe los nutrientes y compuestos fenólicos contenidos en diversos residuos agroindustriales (RAI). Los RAI pueden derivar en problemas que comprometen la alimentación y salud de las poblaciones más vulnerables si no son aprovechados adecuadamente. Por ello es importante crear alternativas que contribuyan a contrarrestar el problema, desde la producción de alimentos hasta la mesa del consumidor. Los RAI de frutas, verduras, cereales y oleaginosas contienen nutrientes y compuestos fenólicos que pueden ser benéficos a la salud debido a sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antidiabéticos, entre otros. Los RAI podrían también ser aplicados en el desarrollo de alimentos, debido a sus características tecnofuncionales como la capacidad de actuar como agentes gelificantes, emulsificantes, estabilizantes y espesantes. De acuerdo con lo anterior, el empleo de RAI para un segundo uso es prometedor, sin embargo, aún quedan algunos retos por resolver, tales como el escalamiento y la optimización de su extracción |
| Resumen en inglés | The present work describes the nutrients and phenolic compounds contained in diverse agroindustrial residues (AIR). The AIR could derive in problems that compromise the nutrition and health of the most vulnerable populations if they are not properly used. Therefore, it is important to create alternatives that contribute to counteract the problem, from food production to the consumer's table. AIR from fruits, vegetables, cereals and oilseeds contain nutrients and phenolic compounds that can be beneficial to health, due to their antioxidant, anti-inflammatory and antidiabetic effects, among others. The AIR could also be used in food development, due to their techno-functional characteristics such as the capability to act as gelling, emulsifying, stabilizing, and thickening agents. Accordingly, a second use of AIR is promising, however, there are still some challenges to be solved, such as process scaling and optimizing its extraction |
| Disciplinas: | Ingeniería |
| Palabras clave: | Ingeniería ambiental, Biotecnología, Residuos agroindustriales, Reciclaje, Compuestos fenólicos, Nutrientes |
| Keyword: | Environmental engineering, Biotechnology, Agroindustrial wastes, Recycling, Phenolic compounds, Nutrients |
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