| Revista: | Dyna (Medellín) |
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| Número de sistema: | 000537825 |
| ISSN: | 0012-7353 |
| Autores: | CARVAJAL HERRERA, JOSÉ JAIME1 ARISTIZÁBAL TORRES, IVÁN DARÍO2 OLIVEROS TASCÓN, CARLOS EUGENIO3 |
| Instituciones: | 1Universidad Nacional de Colombia, Medellín. 2Universidad Nacional de Colombia, Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos, Medellín. 3Cenicafé, |
| Año: | 2012 |
| Periodo: | May-Jun |
| Volumen: | 79 |
| Número: | 173 |
| Paginación: | 116-124 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Resumen en español | La fuerza necesaria para desprender el fruto de Coffea arabica L, variedad Colombia, dimensiones ortogonales, diámetro característico, masa, contenido de humedad (b.h.), fuerza de fractura, firmeza, deformación y energía necesaria para alcanzar la ruptura de la cáscara del fruto fueron investigadas para nueve diferentes estados de desarrollo entre 182 y 238 días después de la antesis. Las propiedades mecánicas se evaluaron con un texturómetro en diferentes planos de aplicación de carga de compresión sobre el fruto utilizando dos diferentes aditamentos (punzón y placas paralelas). Los resultados obtenidos indican que las propiedades físicas y mecánicas dependen del estado de desarrollo del café y del plano de medición en el fruto. Las diferentes propiedades evaluadas podrían ser utilizadas para diseñar equipos para la recolección y para el procesamiento poscosecha, con mejor desempeño técnico. |
| Resumen en inglés | The detaching force, orthogonal dimensions, characteristic diameter, mass, moisture content (w.b.), fracture force, firmness, deformation and energy in the breaking point were investigated for nine different stages of development between 182 and 238 days after flowering, of fruits of Coffea arabica L, Colombia variety. The mechanical properties were evaluated at different levels of compression load on the fruit, using two different attachments (punch and parallel plates). The results indicate physical and mechanical properties depend on the stage of development and the measurement plane on the coffee fruit. The different properties obtained could be used to develop and improve equipment for harvesting and wet processing with better technical performance. |
| Palabras clave: | Coffea arabica L. cv Colombia, Fruto, Propiedades físicas, Propiedades mecánicas, Maduración |
| Keyword: | Coffea arabica L. cv Colombia, Fruit, Physical properties, Mechanical properties, Ripening |
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