Caracterización reológica y textural del queso EDAM
Título del documento: Caracterización reológica y textural del queso EDAM
Revista: Dyna (Medellín)
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000245066
ISSN: 0012-7353
Autores: 1
1
Instituciones: 1Universidad Nacional de Colombia, Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Medellín, Antioquia. Colombia
Año:
Periodo: Nov
Volumen: 72
Número: 147
Paginación: 33-45
País: Colombia
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Queso,
Textura,
Relajación,
Viscoelasticidad
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cheese,
Texture,
Relaxation,
Viscoelasticity
Solicitud del documento
Nota: El envío del documento tiene costo.









Los documentos originales pueden ser consultados en el Departamento de Información y Servicios Documentales, ubicado en el Anexo de la Dirección General de Bibliotecas (DGB), circuito de la Investigación Científica a un costado del Auditorio Nabor Carrillo, zona de Institutos entre Física y Astronomía. Ciudad Universitaria UNAM. Ver mapa
Mayores informes: Departamento de Información y Servicios Documentales, Tels. (5255) 5622-3960, 5622-3964, e-mail: sinfo@dgb.unam.mx, Horario: Lunes a viernes (8 a 16 hrs.)