| Revista: | Corpoica ciencia y tecnología agropecuaria (Bogotá) |
| Base de datos: | |
| Número de sistema: | 000532888 |
| ISSN: | 0122-8706 |
| Autores: | López Barreto, Ricardo Enrique1 Becerra Jiménez, Mónica Liliana1 Balaguera López, Helber Enrique2 Chaparro Acuña, Sandra Patricia1 Borrás Sandoval, Luis Miguel1 |
| Instituciones: | 1Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Boyacá. Colombia 2Universidad Nacional de Colombia, Colombia |
| Año: | 2021 |
| Periodo: | May-Ago |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 2 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Resumen en español | El objetivo de este trabajo fue aislar e identificar levaduras del lactosuero del queso Paipa y evaluar su potencial probiótico (in vitro) para su uso en alimentación animal. Las cepas se aislaron en caldo extracto de levadura-glucosa-cloranfenicol, se purificaron en agar PDA y se caracterizaron molecularmente. Se aislaron 10 cepas dentro de las que se encuentran Candida kefyr, Kluyveromyces marxianus, Pichia fermentans, entre otras. Las levaduras aisladas fueron evaluadas para evidenciar su uso potencial como probióticos en alimentación animal. Se determinó la resistencia a sales biliares (0,05, 0,1, 0,15, 0,20, 0,25 y 0,30%), la estabilidad al pH del estómago (1,5, 2,0, 2,5, 3,0, 3,5 y 4,0) y resistencia al jugo gástrico (pH 1,5, NaCl de 0,2% y pepsina de 0,32%). En la prueba con diferentes concentraciones de sales biliares, las mejores cepas fueron K. marxianus(30_4) y P. fermentans(28_5). En la prueba de pH, el mejor desempeño lo tuvieron P. marxianus (30_4) y Yarrowia lipolytica. Finalmente, en la prueba de jugos gástricos se destacaron C. kefyr . K. marxianus (R_1). Las cepas que presentaron buen desempeño en casi todas las pruebas fueron K. marxianus (30_4) y P. fermentans(28_5), de tal forma que estas levaduras aisladas del lactosuero de queso Paipa tienen potencial en la aplicación como probióticos en la alimentación animal. |
| Resumen en inglés | The objective of this study was to isolate and identify yeast strains from whey of Paipa cheese, and evaluate in vitro their potential as probiotics potential in animal feed. The yeast strains were isolated using chloramphenicol-glucose- medium, purified on PDA agar and molecularly characterized. A total of 10 yeast strains were isolated from the whey of Paipa cheese, including Candida kefyr, Kluyveromyces marxianus, Pichia fermentans, among others. These strains were further screened for their use as alternative yeast probiotics strains for animal feed. Resistance to bile salts (0.05, 0.1, 0.15, 0.20, 0.25 and 0.30 %), stability at stomach pH (1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5 and 4.0) and resistance to gastric juice (pH 1.5, NaCl 0.2 % and pepsin 0.32 %) were evaluated. The isolates of Kluyveromyces marxianus (30_4) y la Pichia fermentans(28_5) had a higher growth at 0,3 % bile salts. In the pH test, the best performance was for P. marxianus and Yarrowia lipolytica. Finally, in the gastric juice test, Candida kefyr and K. marxianus (R_1) strains were the best. K. marxianus (30_4) and P. fermentans (28_5) strains presented good performance in almost all tests, for that reason, these yeasts isolated from Paipa cheese whey have potential for application as probiotics in animal feed. |
| Palabras clave: | Alimentación de los animales, Fermentación, Industria lechera, Jugos digestivos, Microorganismos, Subproductos de la leche |
| Keyword: | Animal feeding, Dairy industry, Digestive juices, Fermentation, Microorganisms, Milk byproducts |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) Texto completo (Ver PDF) |
