Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas



Título del documento: Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas
Revista: Ciencia e tecnologia de alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000294964
ISSN: 0101-2061
Autores: 1

2
Instituciones: 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, Sao Paulo. Brasil
2Instituto Agronomico, Campinas, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Jul-Sep
Volumen: 26
Número: 3
Paginación: 550-554
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, analítico
Resumen en inglés The carrot is one of the most popular vegetables from minimally processed vegetables. It is commercialized in many different ways: shreds, slices, sticks and baby carrots. The aim of this work is to determine the respiration rate of minimally processed carrots. They were in storage at temperatures of 1 °C, 5 °C and 11 °C, and 90% RH. The respiration rate was determined using continuous humidification airflow and measuring the CO2 concentration using a gas chromatograph connected to a microcomputer. The respiration rates of the minimally processed carrots showed a higher respiration rate than for the whole products. The activation energy values calculated for the minimally processed carrots corresponded to 69.82 kJmol-1 for the whole products. The ethylene production for the carrots remained insignificant throughout the 14 days of storage
Resumen en portugués Entre as hortaliças minimamente processadas, a cenoura é uma das mais populares, sendo comercializada de várias maneiras: raladas, cortadas em fatias, palitos, e ainda apresentadas na forma de mini-cenoura (baby carrot). O objetivo deste estudo foi determinar as taxas respiratórias de cenouras (Daucus carota) da cultivar Nantes minimamente processadas. O armazenamento foi realizado nas temperaturas de 1 °C, 5 °C e 11 °C, e 90% UR. A taxa respiratória foi determinada usando um fluxo contínuo de ar. O teor de CO2 e etileno foi medido por um cromatógrafo a gás. A taxa de respiração para as cenouras fatiadas foi mais alta do que para os produtos inteiros. Os valores da energia de ativação obtidos para as cenouras fatiadas e inteiras foi de 69,82 kJmol-1 e 54,60 kJmol-1, respectivamente. A produção de etileno foi insignificante para as cenouras durante os 14 dias de armazenamento
Disciplinas: Biología,
Agrociencias,
Química
Palabras clave: Fisiología vegetal,
Hortalizas,
Química de alimentos,
Zanahoria,
Tasa respiratoria,
Cromatografía de gases,
Energía de activación,
Almacenamiento,
Temperatura
Keyword: Biology,
Agricultural sciences,
Chemistry,
Plant physiology,
Vegetables,
Food chemistry,
Carrot,
Storage,
Gas chromatography,
Respiration rate,
Temperature,
Activation energy
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