Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas



Título del documento: Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas
Revista: Ciencia e tecnologia de alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000294953
ISSN: 0101-2061
Autores: 1
2
Instituciones: 1Empresa de Pesquisa Agropecuaria de Minas Gerais, Centro Tecnologico de Pesquisa da Zona da Mata, Vicosa, Minas Gerais. Brasil
2Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Microbiologia, Vicosa, Minas Gerais. Brasil
Año:
Periodo: Jul-Sep
Volumen: 26
Número: 3
Paginación: 645-651
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, analítico
Resumen en inglés Storing refrigerated raw milk in the source of production reduces economic losses which occur due to the acidifying activity of mesophilic bacteria. Nevertheless, this process selects psychrotrophic bacteria that cause technological and economic problems to the dairy industry. Samples of individual and collective refrigerated tanks and samples from an industrial silo in a dairy industry were collected and analyzed to evaluate the microbiological quality of raw milk. Furthermore, proteolytic psychrotrophic bacteria were isolated from refrigerated raw milk and characterized according to the Gram reaction and glucose fermentation. The refrigerated raw milk from the industrial silo was not compatible with legal microbiological standards, and its microbial count was significantly higher than milk from individual and collective tanks. A significant difference of contamination by mesophiles, proteolytic and non-proteolytic psychrotrophs, and Pseudomonas was observed in samples collected from refrigeration tanks compared to samples collected from the industrial silo. The Gram-negative microbiota was isolated more often, especially the glucose non-fermentative Gram-negative bacteria
Resumen en portugués A estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção reduz perdas econômicas por atividade acidificante de bactérias mesofílicas, mas permite a seleção de bactérias psicrotróficas relacionadas a problemas tecnológicos e econômicos na indústria de laticínios. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de leite cru, foram analisadas amostras provenientes de tanques de refrigeração individual, coletivos e do silo de uma indústria processadora de leite. Além disso, bactérias psicrotróficas proteolíticas foram isoladas do leite cru refrigerado e caracterizadas quanto à reação ao Gram e fermentação de glicose. O leite cru refrigerado mantido no silo industrial não atendeu ao padrão microbiológico legal e apresentou contagens microbianas significativamente superiores às do leite mantido em tanques individuais ou coletivos. Diferença significativa na contaminação por mesófilos e psicrotrófilos proteolíticos e não proteolíticos e por Pseudomonas foi observada entre as amostras coletadas nos tanques de refrigeração e no silo industrial. A microbiota Gram-negativa foi isolada com maior freqüência, especialmente bactérias Gram-negativas não fermentadoras de glicose
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Microbiología,
Leche cruda,
Refrigeración,
Bacterias,
Microbiota psicrotrófica,
Calidad microbiológica
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Microbiology,
Raw milk,
Refrigeration,
Psychrotrophic microorganisms,
Microbiological quality,
Bacteria
Texto completo: Texto completo (Ver HTML)