| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294855 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Kurozawa, Louise E1 El-Aouar, Anoar A Murr, Fernanda E.X |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2005 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 25 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 828-834 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The present paper aimed at obtaining the desorption isotherms of Agaricus blazei mushroom in nature, which suffered osmotic dehydration. The osmotic treatment was carried out at 20ºC with 10% w/w salt solution. The isotherms were obtained for three different temperatures (40, 60 and 80°C) using the static method with saturated salt solutions. Experimental data were fitted by five models (BET, GAB, Halsey, Henderson and Oswin) and two models with the temperature as an independent variable (modified Henderson and Chung-Pfost). The average relative deviations between experimental and predicted data were obtained to choose the best model. The best fitting was obtained when the traditional and modified Henderson models were used |
| Resumen en portugués | O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de isotermas de dessorção de cogumelo Agaricus blazei nas formas in natura e desidratada osmoticamente com solução de NaCl (10% p/p) a 20°C. As isotermas foram determinadas nas temperaturas de 40, 60 e 80°C, através do método gravimétrico estático com soluções salinas saturadas. Os dados experimentais foram ajustados a cinco modelos da literatura (BET, GAB, Halsey, Henderson e Oswin) e a dois modelos com o parâmetro temperatura (Henderson modificado e Chung-Pfost). O desvio relativo médio entre os valores experimentais e os valores preditos foi calculado para cada curva para se avaliar o modelo que apresentou melhor ajuste. Assim, observou-se que os modelos de Henderson e Henderson modificado foram os que melhor se ajustaram dentre as equações sem e com o parâmetro temperatura tanto para o cogumelo in natura quanto para o desidratado osmoticamente. Palavras-chave: isotermas de dessorção, desidratação osmótica, modelagem matemática, atividade de água, cogumelo Agaricus blazei |
| Disciplinas: | Biología, Química |
| Palabras clave: | Hongos, Química de alimentos, Agaricus blazei, Deshidratación osmótica, Desorción, Isotermas, Modelos matemáticos, Actividad del agua |
| Keyword: | Biology, Chemistry, Fungi, Food chemistry, Agaricus blazei, Osmotic dehydration, Desorption, Isotherms, Mathematical models, Water activity |
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