| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294321 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Ascheri, D.P.R1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Goias, Departamento de Quimica, Anapolis, Goias. Brasil |
| Año: | 1999 |
| Periodo: | Sep-Dic |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 367-373 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | This work consisted of the study and comparison of the water adsorption characteristics of three samples orange essential oil microcapsules obtained by spray drying of three different emulsions prepared by the addition of orange essential oil (oel) to an aqueous solution of wall material (mp) constituted of capsul (5.0, 0.0 and 10.0%), arabic gum (5.0, 10.0 and 0.0%) being constant for the three emulsions the maltodextrin (36.0%), water (44.0%) and essential oil (10.0%). The microencapsulation was accomplished to 220 and 110°C of entrance air and exit of the dryer using a wheel atomizer to 20,000rpm. With base to the determination of the water adsorption isotherms to 30, 40 and 50°C and using the GAB model to adjust the experimental points was evaluated the isotherms characteristics, the stability and water adsorption superficial area of the different samples microcapsules obtained. The results indicated to be important the study of the characteristics of water adsorption to esteem the stability of the oel microcapsules and the comparison of these it showed that the microcapsules obtained by the spray drying of the emulsion prepared with 5.0% of capsul and 5.0% of arabic gum presented the best result |
| Resumen en portugués | Este trabalho consistiu no estudo e comparação das características de adsorção de água de três amostras de microcápsulas de óleo essencial de laranja, obtidas pela secagem por atomização de três diferentes emulsões preparadas pela adição de óleo essencial de laranja (oel), a uma solução aquosa de material de parede (mp) constituída de capsul (5,0, 0,0 e 10,0%), goma arábica (5,0, 10,0 e 0,0%) sendo constante para as três emulsões a maltodextrina (36,0%), água (44,0%) e óleo essencial (10,0%). A microencapsulação foi realizada a 220 e 110° C de ar de entrada e saída do secador usando um atomizador rotativo a 20.000rpm. Com base à determinação das isotermas de adsorção de água a 30, 40 e 50° C e usando o modelo de GAB para ajustar os pontos experimentais foram avaliadas as características das isotermas, a estabilidade e área superficial de adsorção de água das diferentes amostras de microcápsulas obtidas. Os resultados indicaram ser importante o estudo das características de adsorção de água para estimar a estabilidade das microcápsulas de oel e a comparação destas mostrou que as microcápsulas obtidas pela secagem por atomização da emulsão preparada com 5,0% de capsul e 5,0% de goma arábica apresentaram o melhor resultado |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Naranja, Adsorción, Isotermas, Aceites esenciales, Microcápsulas, Secado |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Aspersion, Orange, Spray, Drying, Adsorption, Isotherms, Essential oils, Microcapsules |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
