Avaliação de diferentes híbridos suínos submetidos à insensibilização elétrica e gasosa (CO2). Parte 3: mensurações visuais de qualidade



Título del documento: Avaliação de diferentes híbridos suínos submetidos à insensibilização elétrica e gasosa (CO2). Parte 3: mensurações visuais de qualidade
Revista: Ciencia e tecnologia de alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000294966
ISSN: 0101-2061
Autores: 1
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Instituciones: 1Universidade Federal de Mato Grosso, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinaria, Cuiaba, Mato Grosso. Brasil
2Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes, Campinas, Sao Paulo. Brasil
3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Jul-Sep
Volumen: 26
Número: 3
Paginación: 555-563
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Resumen en inglés Three pig genetics lineages A, B and C marketed in Brazil, were stunning with the manual electric stunning (Karl Schermer 220-230/250 volts, 45-60 Hz and 1.4 – 1.5 A) and the collective gaseous system (COMBI-BUTINA 90% CO2). The electric stunning provided higher blood splashed levels in the areas of the inside round (0.477 and 0.26, p < 0.01), shoulder/cranial (0.154 and 0.039, p < 0.005), shoulder/central (0.261 e 0.052, p < 0.001), shoulder/caudal (0.180 and 0.030, p < 0.01), loin/central (0.185 and 0.065, p < 0.01), loin/caudal (0.06 and 0.207, p < 0.01) and loin/lateral external (0.061 and 0.013, p < 0.05), as well as more diffuse blood splashed in the areas of the inside round (0.461 and 0.279, p < 0.05), shoulder/cranial (0.154 and 0.039, p < 0.001), shoulder/central (0.231 and 0.039, p < 0.001) and shoulder/caudal (0.185 and 0.026, p < 0.001). The electric stunning also provided higher skin damage levels in the areas of the shoulder (1.098 and 0.795, p < 0.001), body (1.04 and 0.948, p < 0.05) and ham (0.84 and 0.68, p < 0.001), as well as higher eyelid reflex levels (11.57%) comparatively to the gaseous system (2.86%) of a total of 426 pigs. Small indexes of bone fractures and muscle bruises were found in both systems
Resumen en portugués Três linhagens genética suína A, B e C comercializadas no Brasil, foram submetidas ao insensibilizador elétrico manual (Karl Schermer 220-230/250 volts, 45-60 Hz e 1,4 – 1,5 A) e ao sistema gasoso coletivo (COMBI-BUTINA 90% CO2) . A insensibilização elétrica proporcionou níveis mais elevados de salpicamento nas regiões do coxão mole (0,477 e 0,26, p < 0,01), paleta/cranial (0,154 e 0,039, p < 0,05), paleta/central (0,261 e 0,052, p < 0,001), paleta/caudal (0,180 e 0,030, p < 0,01), lombo/central (0,185 e 0,065, p < 0,01), lombo/caudal (0,06 e 0,207, p < 0,01) e lombo/lateral externa (0,061 e 0,013, p < 0,05), assim como salpicamento mais difuso nas regiões do coxão-mole (0,461 e 0,279, p < 0,05), paleta/cranial (0,154 e 0,039, p < 0,01), paleta/central (0,231 e 0,039, p < 0,001) e paleta/caudal (0,185 e 0,026, p < 0,001). O sistema elétrico também proporcionou maiores índices de escoriações da pele nas regiões da paleta (1,098 e 0,795, p < 0,001), corpo (1,04 e 0,948, p < 0,05) e pernil (0,84 e 0,68, p < 0,001), assim como elevados índices de reflexo palpebral (11,57%) comparativamente ao gasoso (2,86%), de um total de 426 suínos. Pequenos índices de fraturas ósseas e contusões musculares em animais de ambos os sistemas foram observados
Disciplinas: Medicina veterinaria y zootecnia
Palabras clave: Porcinos,
Zootecnia,
Híbridos,
Sacrificio,
Corriente eléctrica,
Insensibilidad,
Calidad de la carne,
Bióxido de carbono
Keyword: Veterinary medicine and animal husbandry,
Animal husbandry,
Swine,
Food chemistry,
Hybrids,
Slaughter,
Insensibility,
Meat quality,
Electric current,
Carbon dioxide
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