| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294973 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Bertoloni, William1 Silveira, Expedito Tadeu Facco2 Ludtke, Charli B3 Andrade, Juliana C. de |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Mato Grosso, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinaria, Cuiaba, Mato Grosso. Brasil 2Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes, Sao Paulo. Brasil 3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 564-570 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Pigs of three genetics lineages A, B and C marketed in Brazil, with alive weight from 100 to 120 kg were submitted to the manual electric stunning (Karl Schermer 220-230/250 volts, 45-60 Hz and 1.4 -1.5 A) and to the collective gaseous system (COMBI-BUTINA 90% CO2). Blood samples, for levels determination of creatine phosphokinase (CPK), lactate and cortisol, as well as samples of the semimembranosus muscle (10 g) for the determination of the gene halothane, were collected. Being compared the electric and gaseous stunning systems, the electric stunning did demonstrate to be more stressful providing larger plasmatic concentrations of cortisol ( p < 0.001) and lactate ( p < 0.001) for the genetic lineages A and C, in the studied conditions.However it didn't observe significant differences beween the sanguine indicators and stunning systems in subject when the lineage B was considered. Significant differences among the genetic lineages A, B and C were obtained being compared the plasmatic values of creatine phosphokinase (p < 0.001), lactate (p < 0.001) and cortisol (p < 0.001) when stunned with the gaseous system, however when the electric system was used only the cortisol values presented significant differences (p < 0.001). The presence of the gene halothane (Nn) was only observed in the lineage B |
| Resumen en portugués | Suínos provenientes de três linhagens genéticas A, B e C comercializadas no Brasil, com peso vivo de 100 a 120 kg foram submetidos ao insensibilizador elétrico manual (Karl Schermer 220-230/250 volts, 45-60 Hz e 1,4 -1,5 A) e ao sistema gasoso coletivo (COMBI-BUTINA 90% CO2). Alíquotas sanguíneas, para determinação dos níveis de creatina fosfoquinase (CPK), lactato e cortisol, assim como amostras do músculo semimembranosus (10 g) para a determinação do gene halotano, foram coletadas. Comparando-se os sistemas de insensibilização elétrico e gasoso (CO2), o elétrico demonstrou ser mais estressante, proporcionando maiores concentrações plasmáticas de cortisol (p < 0,001) e lactato (p < 0,001) para as linhagens genéticas A e C, nas condições estudadas, porém não se observou diferenças significativas para os indicadores sanguíneos e sistemas de insensibilização em questão quando a linhagem B foi considerada. Diferenças significativas entre as linhagens genéticas A, B e C foram obtidas comparando-se os valores plasmáticos de creatina fosfoquinase (p <0,001), lactato (p<0,001) e cortisol (p < 0,001) quando atordoados com o sistema gasoso, entretanto, quando o sistema elétrico foi utilizado, somente os valores de cortisol apresentaram diferenças significativas (p < 0,001). A presença do gene halotano (Nn) foi observada somente na linhagem B |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Porcinos, Zootecnia, Híbridos, Sacrificio, Indicadores sanguíneos, Estrés, Corriente eléctrica, Insensibilidad, Calidad de la carne, Bióxido de carbono |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Animal husbandry, Swine, Food chemistry, Hybrids, Slaughter, Blood indicators, Stress, Insensibility, Meat quality, Electric current, Carbon dioxide |
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