| Revista: | Centro azúcar |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000388464 |
| ISSN: | 0253-5777 |
| Autores: | Mesa, Layanis1 López, Nancy1 Hastie, Lisbet1 González, Erenio1 |
| Instituciones: | 1Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas, Facultad de Química y Farmacia, Santa Clara, Villa Clara. Cuba |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 41 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 12-19 |
| País: | Cuba |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en español | En este trabajo se realizó el estudio de las condiciones de obtención de vinagre a partir de sirope de fructosa respondiendo a los objetivos de diversificación de una empresa azucarera cubana. Se realizó la prefermentación con miel final como sustrato. En estas condiciones se logró una concentración de etanol del orden del 8%, lo que implica buena calidad del vino para la fermentación acética. Se aplicó un diseño experimental del tipo 22 para el análisis del comportamiento de los parámetros que influyen en la fermentación acética. El volumen del pie acético y la temperatura resultaron variables significativas en esta fermentación |
| Resumen en inglés | In this work, the study of the conditions of vinegar production from fructose syrop was carried out, responding to the diversification objectives of cuban sugary company. The pre-fermentation was made with molasses as substrate. The ethanol concentration reached under these conditions was 8% approximately, what implies good quality of the wine for acetic fermentation. An experimental design of the type 22 was applied for the analysis of the behavior of the parameters that influence in the acetic fermentation. The volume of the acetic foot and the temperature were significant variables in this fermentation |
| Disciplinas: | Ingeniería, Química |
| Palabras clave: | Ingeniería química, Química de alimentos, Química industrial, Agroindustria, Vinagre, Caña de azúcar, Fermentación, Fructosa, Industria alimentaria |
| Keyword: | Engineering, Chemistry, Chemical engineering, Industrial engineering, Fermentation, Food chemistry, Industrial chemistry, Agroindustry, Vinegar, Sugar cane, Fructose, Food industry |
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