Influencia de diferentes acidulantes nas caracteristicas do palmito enlatado



Título del documento: Influencia de diferentes acidulantes nas caracteristicas do palmito enlatado
Revista: Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000123264
ISSN: 0366-0281
Autores:


Año:
Periodo: Jul-Sep
Volumen: 23
Número: 3
Paginación: 341-359
País: Brasil
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Palmito,
Enlatado,
Acidulantes,
Organolepsis,
Euterpe edulis
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Heart of palm,
Canning,
Acidifying agents,
Organolepsis,
Euterpe edulis
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