| Revista: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000393021 |
| ISSN: | 0046-9939 |
| Autores: | Furlan, Erika Fabiane1 Galvao, Juliana Antunes2 Salan, Eduardo Oliveira3 Oetterer, Marilia2 |
| Instituciones: | 1Instituto de Pesca, Unidade Laboratorial de Tecnologia do Pescado, Santos, Sao Paulo. Brasil 2Universidade de Sao Paulo, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao, Piracicaba, Sao Paulo. Brasil 3Kerry Ingredients and Flavours, Americas Region, Beloit, Wisconsin. Estados Unidos de América |
| Año: | 2011 |
| Volumen: | 37 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 85-93 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Due to the demand for information about the nutriti onal characteristics of mussel as raw material to obtain food manufactured products, our study has investigated the proximate composition of Perna perna mussels cultivated in three different areas of Uba tuba – SP, and its seasonal variations (spring, summer and autumn). The determination of m acro components (moisture, protein, carbohydrates, lipids and ash) and caloric value we re conducted monthly, from November 2002 to March 2003, when the ambient temperature varied bet ween 24 to 34 °C. It was concluded that there is variation in chemical constituents of mussels ac cording to the season and area of cultivation. The sazonal influence is bigger than the area of cultiv ation, since the protein and carbohydrates have not presented variations between the areas for the same period. The mussels cultivated in Ubatuba have presented 9.1% of protein, low fat content (1. 1%) and caloric value (62.8 Kcal 100 g ;1 ). The mussel can be characterized as a food of high nutri tional quality, meeting the needs of consumers looking for healthy diets and with low caloric cont ent |
| Resumen en portugués | Visando atender a demanda por informações nutricion ais do mexilhão como matéria;prima a ser utilizada na elaboração de produtos alimentícios, e ste trabalho analisou a composição centesimal de mexilhões Perna perna cultivados em três áreas distintas de Ubatuba, SP, e a sua variação sazonal (primavera, verão e outono). A determinação dos mac ro componentes (umidade, proteína bruta, carboidrato, lipídios e cinza) e valor calórico for am conduzidas mensalmente, durante o período de novembro de 2002 à março de 2003, quando a temperat ura ambiental variou de 24 a 34 ° C. Concluiu;se que há variação dos constituintes quími cos pesquisados nos mexilhões em função da sazonalidade, bem como do local de origem, sendo ma ior a influência sazonal, visto que os teores de proteína e carboidrato não apresentaram grandes variações entre os locais de cultivo dentro de um mesmo período. Os mexilhões cultivados em Ubatub a apresentaram, em média, 9,1% de proteína, baixo teor lipídico (1,1%) e calórico (62 ,8 Kcal 100 g ;1 ). Desta forma, pode;se caracterizar o mexilhão como um alimento de elevada qualidade nutr icional, atendendo as necessidades dos consumidores que buscam dietas saudáveis e com baix o valor calórico |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Moluscos, Macronutrientes, Calorías, Perna perna, Bivalvia, Composición centesimal, Valor nutritivo, Variación estacional |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Molluscs, Macronutrients, Perna perna, Bivalvia, Proximate composition, Calories, Seasonal variation |
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