| Revista: | Arquivo brasileiro de medicina veterinaria e zootecnia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000287447 |
| ISSN: | 0102-0935 |
| Autores: | Metri, J.C1 Andrade, S.A.C Machado, E.C.L Shinohara, N.K.S Biscontini, T.M.B |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Pernambuco, Centro de Ciencias da Saude, Recife, Pernambuco. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Jun |
| Volumen: | 58 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 427-431 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | In order to obtain a safe goat smoked hamburger, bacteriological analysis of the raw material was performed before and after sanitation. Meat was sprayed with a solution of organic acids containing 2% acetic acid, 1% lactic acid, 0.25% citric acid and 0.1% ascorbic acid and, after that, stored under refrigeration. Bacteriological analysis was carried out on days 0, 7 and 14 after goat smoked hamburger processing. In meat, on day 0, the fecal coliform count was above legal limits, but on day 7 after sanitation this parameter was these limits. In the final product, all the results of the bacteriological parameters were according to the sanitary-hygienic standards |
| Resumen en portugués | Realizaram-se avaliações bacteriológicas da matéria-prima utilizada na elaboração de um produto cárneo caprino tipo hambúrguer defumado, antes e após sanitização. A carne foi tratada por aspersão, com uma solução de ácidos orgânicos contendo 2% de ácido acético, 1% de ácido lático, 0,25% de ácido cítrico e 0,1% de ácido ascórbico, e armazenada sob refrigeração. As análises bacteriológicas foram realizadas no dia 0 e aos 7 e 14 dias após defumação. Na carne, no dia 0, a contagem de coliformes fecais estava acima do limite permitido pela legislação vigente, mas sete dias após a sanitização, esse parâmetro estava dentro dos limites permitidos. No produto final todos os parâmetros bacteriológicos encontraram-se dentro dos padrões higiênico-sanitários |
| Disciplinas: | Medicina, Biología |
| Palabras clave: | Salud pública, Bacterias, Parasitología, Corderos, Carne, Hamburguesas, Sanidad, Análisis microbiológico |
| Keyword: | Medicine, Biology, Public health, Bacteria, Parasitology, Goats, Meat, Hamburgers, Sanitation, Microbiological analysis |
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