| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000346735 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Costa, Fernanda Janaina Oliveira Gomes da1 Almeida, Rafael Ramirez de1 Lacerda, Luiz Gustavo2 Carvalho-Filho, Marco Aurelio da Silva2 Bannach, Gilbert3 Schnitzler, Egon4 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Ponta Grossa, Parana. Brasil 2Universidade Positivo, Curitiba, Parana. Brasil 3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias, Bauru, Sao Paulo. Brasil 4Universidade Estadual de Ponta Grossa, Departamento de Quimica, Ponta Grossa, Parana. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 7-15 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Starch is one of the most important sources of reserve of carbohydrate in plants and the main source in the human diet due to its abundance in the nature. There no other food ingredient that can be compared with starch in terms of sheer versatility of application in the food industry. Unprocessed native starches are structurally too weak and functionally too restricted for application in today’s advanced food and industrial technologies. The main objective of this study was to compare the thermal behavior of native cassava starch and those treated with hydrogen peroxide, as well as those treated with hydrogen peroxide and ferrous sulfate. The cassava starch was extracted from cassava roots (Manihot esculenta, Crantz) and treated by standardized hydrogen peroxide (H2O2) solutions at 1, 2 and 3% (with or without FeSO4). Investigated by using they are thermoanalytical techniques: thermogravimetry - TG, differential thermal analysis – DTA and differential scanning calorimetry - DSC, as well as optical microscopy and X-ray powder diffractometry. The results showed the steps of thermal decomposition, changes in temperatures and in gelatinization enthalpy and small changes in crystallinity of the granules |
| Resumen en portugués | O amido é uma das mais importantes fontes de reserva de carboidratos nas plantas e também a principal fonte destes compostos na dieta humana, devido à sua abundância na natureza. Nenhum outro ingrediente alimentício se compara ao amido em termos de sua versatilidade de aplicações industriais. Entretanto, os amidos nativos são estruturalmente fracos e de aplicações muito restritas nas tecnologias industriais, sendo necessárias modifi cações. O principal objetivo deste estudo foi a comparação entre o comportamento térmico do amido de mandioca nativo e os tratados com peróxido de hidrogênio, bem como aqueles tratados com peróxido de hidrogênio e sulfato de ferroso. O amido de mandioca foi extraído das raízes de Manihot esculenta, Crantz e tratado por soluções padronizadas de peróxido de hidrogênio (H2O2) em concentrações a 1, 2 e 3% (com ou sem FeSO4) e investigados utilizando as técnicas termoanalíticas: termogravimetria - TG, análise térmica diferencial – DTA e calorimetria exploratória diferencial - DSC, bem como microscopia óptica e difração de raios-X pelo método do pó. Os resultados obtidos permitiram verifi car etapas da decomposição térmica, alterações nas temperaturas e entalpias de gelatinização e pequenas modifi cações na cristalinidade dos grânulos |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Fisicoquímica y química teórica, Metabolismo y nutrición, Almidón, Yuca |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Physical and theoretical chemistry, Metabolism and nutrition, Starch, Cassava, Hydrogen peroxide, Thermal analysis |
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