| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000323969 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Mendes, Fabricia Queiroz1 Oliveira, Maria Goreti de Almeida1 Costa, Neuza Maria Brunoro2 Pires, Christiano Vieira3 Hoffmam, Zaira Bruna1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Bioquimica e Biologia Molecular, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao e Saude, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 3Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Faculdade de Ciencias Agrarias, Diamantina, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 77-86 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The objective this work was to evaluate the protein digestibility, PER and NPR of the following protein sources: casein, albumin, rice, oat, chicken meat, fi sh meat, pork meat, powdered milk, whey protein, quinoa and fi ve soybean varieties. The evaluation of the protein quality was led by biological rehearsals, for 14 days, being used mice newly weaned. The diets contained tenors from 9 to 10% of protein and 7% for the rice diet. It was determined the activity of trypsin inhibitor in the soybean samples. The diets of casein, albumin, rice, whey protein and the porks, fi sh and chicken meat presented higher digestibility values, not differing to each other and presenting values between 92.12% and 95.54%. The ones that contained soy were the ones that which presented smaller digestibility value (73.23% to 78.04%). For the values of PER and NPR, powdered milk, casein, albumin, whey protein and the porks, fi sh and chicken meat presented the highest values. The values found for the trypsin inhibition varied from 100.71 to 157.72 mg trypsin inhibited/ g protein. The smaller digestibility of the soybean varieties proves that the presence of antinutritionals factors reduces the biodisponibility of the proteins |
| Resumen en portugués | O objetivo desse trabalho foi avaliar a digestibilidade protéica, o PER e NPR das seguintes fontes proteicas: caseína, albumina, arroz, aveia, carne de frango, peixe e suína, leite em pó, proteína de soro de leite, quinoa e cinco variedades de soja. A avaliação da qualidade protéica foi conduzida por ensaios biológicos, durante 14 dias, utilizando-se ratos recém desmamados. As dietas continham teores de 9,5% de proteína e 7% para a de arroz. Foi determinada a atividade de inibidor de tripsina nas amostras de soja. As dietas de caseína, albumina, arroz, proteína de soro de leite e as carnes suína, peixe e frango apresentaram maiores valores de digestibilidade, não diferindo entre si, com valores entre 92,12% a 95,54%. As que continham soja foram as que apresentaram menor valor de digestibilidade (73,23% a 78,04%). Para valores de PER e NPR, leite em pó, caseína, albumina, proteína de soro e as carnes apresentaram os maiores valores. Os valores encontrados para a inibição de tripsina variaram de 100,71 a 157,72 mg de tripsina inibida/g de proteína. A menor digestibilidade das variedades de soja prova que a presença de fatores antinutricionais reduz a biodisponibilidade das proteínas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Soya, Calidad proteínica, Digestibilidad |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Soybean, Protein quality, Digestibility |
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