| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000346836 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Tonial, Ivane Benedetti1 Bravo, Claudia Eugenia Castro1 Souza, Nilson Evelazio de2 Matsushita, Makoto2 Furuya, Wilson Massamitu2 Visentainer, Jesui Vergilio2 |
| Instituciones: | 1Universidade Tecnologica Federal do Parana, Francisco Beltrao, Parana. Brasil 2Universidade Estadual de Maringa, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 103-112 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The objective of this study was to evaluate the nutritional quality of lipids, the fatty acid composition and quantifi cation of omega-3 and omega-6 fi llets of tilapia (Oreochromis niloticus) fed with supplemented diets with 7% soybean oil for a period of ninety days. The results showed that during the confi nement period, fi sh stored high fat content, refl ecting a high percentage lipid. Regarding the profi le of fatty acids, showed a considerable level of polyunsaturated fatty acids especially omega-6 series, such as linoleic and arachidonic acid. In quantitative composition, acids LA and AA also showed high values, representing the transfer of these acids in the diet. The indexes of nutritional quality index of atherogenicity and thrombogenicity index decreased, while the ratios of cholesterol and hypercholesterolemic fatty acids increased over time of confi nement. Through the results, we can infer that in the course of treatment the weight gain of Nile tilapia subjected to treatment were satisfactory. Also, they incorporated essential fatty acids, as well as the increase in the ratio between the hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acid, giving nutricional and healthy charateristics to food |
| Resumen en portugués | O presente estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade nutricional dos lipídios totais, a composição em ácidos graxos e quantifi cação de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 em fi lés de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), alimentadas com dietas suplementadas com 7% de óleo de soja por um período de noventa dias. Os resultados mostraram que durante o período de confi namento os peixes armazenaram alto teor de gordura, refl etindo num alto percentual lipídico. Com relação ao perfi l de ácidos graxos, apresentou considerável índice de ácidos graxos poliinsaturados em especial os da série ômega-6, como os ácidos linoleico e araquidônico. Na composição quantitativa, os ácidos LA e AA também apresentaram altos valores, representando a transferência destes ácidos através da alimentação. Os índices de qualidade nutricional: índice de aterogenicidade e índice de trombogenicidade reduziram, enquanto que as razões entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos aumentaram ao longo do tempo de confi namento. Através dos resultados, pode-se inferir que no decorrer do tratamento o ganho de peso das tilápias do Nilo submetidas ao tratamento foram satisfatórios. Observou-se também que as mesmas incorporaram ácidos graxos essenciais, bem como aumento na razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos conferindo ao alimento características nutricionalmente saudáveis |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Metabolismo y nutrición, Tilapia nilotica, Oreochromis niloticus, Calidad nutricional, Grasa, Salud |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Biochemistry, Food chemistry, Metabolism and nutrition, Tilapia nilotica, Oreochromis niloticus, Nutritional quality, Fat, Health |
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