| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000319743 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Dutra, Camila Braga1 Rath, Susanne2 Reyes, Felix Guillermo Reyes |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Química, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 111-120 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Nitrosamines are potentially carcinogenic to humans. These compounds can be found in foods as the product of reactions between the secondary amines present and added nitrosating agents, especially nitrites. In this review article, background information is provided on the toxicological and epidemiological aspects of these compounds, their actual presence in foodstuffs and existing legislation on the subject |
| Resumen en portugués | Nitrosaminas são compostos potencialmente carcinogênicos para o homem, as quais podem ocorrer em alimentos como produto da reação entre aminas secundárias e agentes nitrosantes. Neste artigo de revisão são fornecidas informações sobre os aspectos toxicológicos, epidemiológicos, presença em alimentos e legislação sobre estes compostos |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Toxicología, Toxicidad, Nitrosaminas, Carcinógenos |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Toxicology, Toxicity, Nitrosamines, Carcinogens |
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