| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340098 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Rocha, Tatiana Martins1 Goncalves, Edira Castello Branco de Andrade2 Faria, Mauro Velho de Castro3 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil 2Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Faculdade de Nutricao, Rio de Janeiro. Brasil 3Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Departamento de Biologia Celular e Genetica, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 659-665 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Wash and sanitize the fruits and vegetables to prevent diseases from biological agents is important and is necessary. Usually studies evaluate the effectiveness of these processes for the destruction of pathogenic and spoilage microorganisms, while responses on the removal of pesticide residues are not conclusive. This study aimed to evaluate the sanitation methods routinely used in Food and Nutrition for sanitizing fruits and vegetables to reduce organophosphate pesticide methyl parathion, widely used in cultivation of crops. Samples were contaminated apples in a solution of 5ppm of the pesticide and then were submerged for 60 minutes and 15 vehicles in the following sanitizers: clean water, detergent solution 10%v/v solution of sodium bicarbonate 1%w/v solution vinegar 6%v/v solution of bleach 200ppm of active chlorine. It was found after application of sanitation methods that the vinegar solution was the best result, followed by detergent, water, baking soda and bleach, the results reached 32%, 22%, 16%, 12% and 12.5% effi ciency. Even having been to waste reduction of methyl parathion, were not suffi cient to ensure that food would become free from pesticide residues or even remain below the maximum permitted intake, does not permit after the application of methods of sanitation, security Food in toxicology. Studies evaluating pesticide residues in fresh foods consumed after application of methods of cleaning and sanitizing and consumption per capita of the population are needed, aiming more precise data on the chronic consumption of pesticides through the fruit and vegetables |
| Resumen en portugués | Lavar e sanitizar produtos hortifrutíferos para impedir doenças transmitidas por agentes biológicos é importante e se faz necessário. Normalmente os estudos avaliam a efi cácia desses processos em relação a destruição dos microrganismos patogênicos e deteriorantes, enquanto que as respostas sobre a remoção dos resíduos de agrotóxicos não são conclusivos. Este trabalho teve por objetivo avaliar os métodos de sanitização utilizados rotineiramente em Unidades de Alimentação e Nutrição para sanitização de frutas e hortaliças com vista à redução de agrotóxico organofosforado Parationa-Metílica, muito utilizado nos tratos culturais de hortifruticolas. Foram contaminadas amostras de maçãs em solução de 5ppm do agrotóxico e posteriormente foram submersas por 15 e 60 minutos nos seguintes veículos sanitizantes: água potável, solução de detergente 10% v/v, solução de bicarbonato de sódio 1% p/v, solução de vinagre 6% v/v, solução de água sanitária 200ppm de cloro ativo. Verifi cou-se após a aplicação dos métodos de sanitização que a solução de vinagre teve o melhor resultado, seguido pelo detergente, água potável, bicarbonato de sódio e água sanitária, os respectivos resultados atingiram 32%, 22%, 16%, 12% e 12,5% de efi ciência. Mesmo tendo ocorrido a redução de resíduos de Parationa-Metílica, não foram sufi cientes para assegurar que o alimento se tornasse isento de resíduos de agrotóxicos ou mesmo permanecesse abaixo da ingestão diária aceitável (IDA), não garantindo, após a aplicação dos métodos de sanitização, a segurança do alimento, no aspecto toxicológico. Estudos que avaliem resíduos de agrotóxicos nos alimentos consumidos “in natura” após aplicação dos métodos de lavagem e sanitização e o consumo per capita desses pela população são necessários, objetivando dados mais precisos sobre o consumo crônico de agrotóxicos através das frutas e hortaliças |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Fitotecnia, Frutales, Agrotóxicos, Residuos tóxicos, Manzana, Organofosforados, Sanitización, Vinagre |
| Keyword: | Agricultural sciences, Crop husbandry, Fruit trees, Food chemistry, Agrotoxics, Toxic residues, Apple, Organophosphorus compounds, Sanitizing, Vinegar |
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