| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000367105 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Padula, Miquele Lazarin1 Carciofi, Bruno Augusto Mattar1 Dannehauer, Cristiano Edio1 Stringari, Gustavo Beulke1 Monteiro, Alcilene Rodrigues1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Quimica e Engenharia de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 17 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 259-268 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The aim of the present work was to evaluate the effect of the different packaging materials in the chemical and physical characteristics of fresh-cut organic broccoli (Brassica oleracea) during shelf life. The samples were selected, sanitized, and drained in a centrifuge, and then they were kept in polypropylene (PP) bags, sealed acrylic chambers and acrylic chambers with open channels. The samples were stored at 10ºC, during the period of 12 days. During the shelf life, the chemical and physical analysis were periodically assessed (1, 3, 6, 9, 12 days). The gas composition was determinate by chromatographic system for ten days. The results obtained showed that moisture content of the samples was not affected significantly by the storage. During storage, pH values, titratable acidity and soluble solids content had increased. At the end of storage, the weight loss was less than 1% in all the samples analyzed. Sealed acrylic chambers followed of the PP bags, better preserved the broccoli texture. The degradation of chlorophyll a and b, and the synthesis of carotenoids had been accented in the flowers of samples conditioned in acrylic chambers with open channels. The concentration of O2 and CO2 obtained are agreed with literature data. The CO2 increased slowly and O2 decreased during storage. The experimental data presents good fitting with predict data obtained by model |
| Resumen en portugués | Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos dos diferentes tipos de embalagens na vida útil de brócolis (Brassica oleracea) orgânicos minimamente processados e armazenados sob refrigeração. As amostras foram selecionadas e higienizadas, centrifugadas e acondicionados em embalagens de polipropileno (PP), câmara de acrílico hermeticamente selada e com canais abertos à 10ºC por doze dias. Para avaliar a vida útil do produto foram realizadas análises físico-químicas a cada três dias e de composição gasosa, em função de O2 e CO2, diariamente durante dez dias, por cromatografia gasosa. Os resultados mostraram que a umidade das amostras não foi afetada significativamente pelo período de armazenamento. O pH, acidez total titulável e o conteúdo de sólidos solúveis aumentaram ao longo do período de armazenamento. A perda de massa durante o armazenamento foi inferior a 1% em todas as amostras analisadas. A embalagem que melhor preservou a textura dos brócolis ao longo do período de armazenamento foi a de acrílico selado. A degradação das clorofilas a e b, e a síntese de carotenóides foram mais acentuadas nas flores das amostras acondicionadas em acrílico com canais abertos. A composição gasosa apresentou comportamento similar ao observado na literatura. Os dados experimentais de concentração apresentaram bom ajuste aos dados da literatura |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Hortalizas, Cultivo orgánico, Brócoli, Empaque, Refrigeración, Características fisicoquímicas, Atmósfera modificada, Brassica oleracea |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Vegetables, Organic culture, Broccoli, Packaging, Refrigeration, Physicochemical characteristics, Modified atmosphere, Brassica oleracea |
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