| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000331271 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Araujo, Emiliane Andrade1 Bernardes, Patricia Campos1 Andrade, Nelio Jose de2 Fernandes, Patricia Erica Sa, Joao Paulo Natalino de |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 491-497 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The adhesion bacterian on surface is one of the fi rst steps to the formation of biofi lms. Physicalchemical properties of the bacterial interface affect the microbial adhesion process on the food processing contact surfaces and the cleaning and sanitizing procedures. Among the physico-chemical factors, the hydrophobicity parameter has great importance in the mechanisms of adhesion on surface.The techniques of contact angle measurements and of hydrophobic interaction column were evaluated for determination of surfaces hydrophobicity of ribotypes Bacillus cereus isolates from dairy plants. It was observed that the four surfaces of ribotypes showed similar hydrophobicities by the measurements of contact angle with water and by determination of free energy of hydrophobic interaction (ΔGsas TOT). The method of hydrophobic interaction column did not show difference (p>0,05) on the percentage of cells adhered on the hydrophobic column, suggesting that the surfaces showed the same characteristics for hydrophobicity. The results showed that the method of contact angle is the more appropriated to evaluate the hydrophobicity of cell surfaces. The determination of cell surface hydrophobicity is important because when you know also the hydrophobicity of the surface processing is possible to predict the bacterial adherence is thermodynamically favorable in order to have effi cient methods to reduce contamination of B.cereus and consequent adhesion and formation of biofilms |
| Resumen en portugués | A contaminação de superfícies por microrganismos deterioradores e patogênicos é causa de preocupação na indústria de alimentos. Desenvolvimento de biofi lmes em ambientes de processamento de alimentos resulta na deterioração do produto e em possíveis riscos para a saúde pública, além de criar sérios problemas nas operações de processamento do fl uido. A adesão da bactéria à superfície é um dos primeiros passos para a formação do biofi lme e propriedades físico-químicas da interface bacteriana infl uenciam o processo de adesão microbiana e, consequentemente, os procedimentos operacionais de higienização. A estrutura do biofi lme e as características fi siológicas do microrganismo podem conferir resistência aos agentes antimicrobianos, como por exemplo, aos sanitizantes usados no procedimento de higienização. Dentre os fatores que infl uenciam o processo de adesão, as características de hidrofobicidade do microrganismo e da superfície apresentam grande importância nos mecanismos de adesão. As técnicas da medição do ângulo de contato e da coluna de interação hidrofóbica, para determinação da hidrofobicidade de superfícies de ribotipos de Bacillus cereus isolados de indústria de laticínios, foram avaliadas. Observou-se que as quatro superfícies dos ribotipos avaliados apresentaram a mesma classifi cação quanto à hidrofobicidade tanto pela medida do ângulo de contato com a água quanto pela determinação da energia livre de interação hidrofóbica (ΔGsas TOT). Três ribotipos foram considerados hidrofílicos e um hidrofóbico. Já a técnica da coluna de interação hidrofóbica não mostrou diferença (p>0,05) no percentual de células retidas na coluna, sugerindo que as superfícies dos ribotipos apresentam as mesmas características quanto à hidrofobicidade. Os resultados indicam que a técnica da medição do ângulo de contato é a mais indicada para avaliar a hidrofobicidade de superfícies celular |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Contaminación de alimentos, Adherencia bacteriana, Hidrofobicidad, Bacillus cereus |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Food pollution, Bacterial adherence, Hydrophobicity, Bacillus cereus |
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