| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000324015 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Moura, Neila Camargo de1 Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin1 Silva, Ariane Gomes da1 |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 149-155 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The benefi ts that consumption of fl axseed to provide health have caused the presence of bioactive substances, especially polyunsaturated fatty acids (Omega 3 and Omega 6), phenolic compounds and fi ber. This study aimed at verifying the infl uence of fl axseed in the chemical characteristics of bread; compare the nutrition labels of breads with different amounts of fl axseed added to them and analyze the consequences of expressing the chemical composition of products as established by RDC 359 e RDC 360 to the elaboration of nutrition labels on foods. The concentrations of fl axseed brown were tested: 0%, 3%, 6% and 9%. The breads were prepared in the bakery plant’s experimental at school Senai “Mario Dedini” at Piracicaba SP Brazil and the chemical analysis were conducted in Bromatology laboratory of ESALQ / USP. The bread with 9% of fl axseed had the highest amount of mono and polyunsaturated fats. The Omega 3:6 ratio was also higher for the sample with 9% of fl axseed and the ratio was 1:1 these nutrients per serving, 25 g. The trans fat was not identifi ed in any of the studied products |
| Resumen en portugués | Os efeitos benéfi cos que o consumo da linhaça proporcionam à saúde são decorrentes da presença de substâncias bioativas, em especial os ácidos graxos polinsaturados (Omega 3 e Omega 6), compostos fenólicos e fi bras. O presente trabalho teve por objetivos: verifi car a infl uência da linhaça nas características químicas de pães de forma; comparar os rótulos nutricionais dos pães com as diferentes quantidades de linhaça adicionadas aos mesmos e analisar as conseqüências de se expressar a composição química dos produtos conforme estabelecido pela RDC 359 e RDC 360 para a elaboração dos rótulos nutricionais dos alimentos. As concentrações de semente de linhaça marrom testadas foram: 0%, 3%, 6% e 9%. Os pães de forma foram preparados na planta de panifi cação experimental da escola Senai “Mário Dedini” de Piracicaba e as análises químicas foram realizadas no Laboratório de Bromatologia da ESALQ/USP. O pão com 9% de linhaça apresentou a maior quantidade de gorduras mono e poliinsaturadas. A relação Omega 3:6 também foi maior para a amostra com 9% de linhaça sendo que a proporção desses nutrientes foi de 1:1 por porção de 25 g. A gordura trans não foi identifi cada em nenhum dos produtos estudados |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Salud pública, Pan, Comercialización, Información nutricional, Suplementación nutricional, Linaza, Linum usitatissimum |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Public health, Bread, Commercialization, Nutritional information, Nutritional supplementation, Flaxseed, Linum usitatissimum |
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