| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000323996 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Neves, Michelline Viviane Marques das1 Lima, Vera Lucia Arroxelas Galvao de1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 87-94 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Acerola pulp, added commercial extract of propolis, was stored under freezing for 180 days, to evaluate the effect of this process of preservation on the physicochemical characteristics. Thus, four experiments were set: contro 1: pulp with addition of 0.5% of distilled water (v/v), control 2: pulp with addition of 1.0% of distilled water (v/v); treatment 1: pulp with addition of 0.5% of propolis extract (v/v) and treatment 2: pulp with addition of 1.0% of propolis extract (v/v). At time zero and every 30 days, the pulps were analyzed for the levels of total anthocyanins, ascorbic acid as well as the ability to sequester the DPPH radical and the chromatic characteristic. Comparing the baseline and after 180 days of storage it is found that both in control and in treatment there was reduction in the total content of anthocyanins and ascorbic acid content and change in chromatic, revealing that the pulps were clearer and more yellow. However, in the treatments there weren’t detected loss of the ability of sequestering the DPPH radical, which probably was caused by the addition of propolis extract |
| Resumen en portugués | Polpa de acerola, adicionada de extrato comercial de própolis, foi armazenada sob congelamento durante 180 dias, com o objetivo de avaliar o efeito desse processo de conservação sobre as características físico-químicas. Desta forma, foram montados quatro experimentos; controle 1: polpa com adição de 0,5% de água destilada (v/v); controle 2: polpa com adição de 1,0% de água destilada (v/v); tratamento 1: polpa com adição de 0,5% de extrato de própolis (v/v) e tratamento 2: polpa com adição de 1,0% de extrato de própolis (v/v). No tempo zero e a cada 30 dias, as polpas foram analisadas quanto os teores de antocianinas totais, de ácido ascórbico bem como, quanto à capacidade de seqüestrar o radical DPPH e as características cromáticas. Comparando os valores inicias e após 180 dias de armazenamento constata-se que, tanto nos controles como nos tratamentos, houve redução no teor de antocianinas totais e no teor de ácido ascórbico bem como alteração nas características cromáticas revelando que as polpas fi - caram mais claras e mais amareladas. No entanto, nos tratamentos, não foram detectadas perdas da capacidade de seqüestrar o radical DPPH, o que provavelmente tenha sido decorrente da adição de extrato de própolis |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Pulpa de fruta, Conservación de alimentos, Congelación, Acerola, Malpighia emarginata |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Fruit pulp, Food preservation, Freezing, Acerola, Malpighia emarginata |
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