Efeito da adição de probiótico (Lactobacillus rhamnosus), fibra de trigo e gelatina nas características sensoriais do queijo prato light durante a maturação
Título del documento: Efeito da adição de probiótico (Lactobacillus rhamnosus), fibra de trigo e gelatina nas características sensoriais do queijo prato light durante a maturação
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000327305
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
2
1
1
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Instituciones: 1Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missoes, Departamento de Engenharia de Alimentos, Erechim, Rio Grande do Sul. Brasil
2Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missoes, Departamento de Saude, Erechim, Rio Grande do Sul. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 20
Número: 2
Paginación: 261-270
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Queso,
Maduración,
Probióticos,
Análisis sensorial,
Lactobacillus rhamnosus
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cheese,
Maturation,
Probiotics,
Sensory analysis,
Lactobacillus rhamnosus
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