| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366698 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Duarte, Maria Sonia Lopes1 Pereira, Conceicao Angelina dos Santos1 Souza, Eliana Carla Gomes de2 Conceicao, Lisiane Lopes da |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao e Saude, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 2Faculdades Sudamerica, Cataguases, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 373-376 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Scientifi c evidences have shown, in last decades, that the bean have low digestibility due to several factors, such as compact structure of the proteins and antinutritional factors. This paper was designed to determine trypsin inhibitor activity of black bean, albumin and globulin. The result showed that the albumin presented high index enzymatic activity inhibition (99.81%) compared to the globulin (31.98%). The whole grain presented lesser index enzymatic activity inhibition (14.33%) |
| Resumen en portugués | Evidências científi cas vêm demonstrando, nas últimas décadas, que o feijão possui uma baixa digestibilidade devido a diversos fatores, tais como estrutura compacta de suas proteínas e fatores antinutricionais. Este trabalho teve como objetivo determinar a atividade de inibidor de tripsina em feijão preto e nas suas frações proteicas, albumina e globulina. O resultado mostrou que a albumina apresentou alta taxa de inibição de atividade enzimática (99,81%) em comparação, a globulina (31,98%) e que o grão integral apresentou a menor taxa de inibição enzimática (14,33) |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Inhibidores enzimáticos, Tripsina, Albúmina, Globulina, Frijol, Phaseolus vulgaris |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Enzymatic inhibitors, Trypsin, Albumin, Globulin, Bean, Phaseolus vulgaris |
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