| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000324019 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Kruger, Claudia Carneiro Hecke1 Candido, Lys Mary Bileski1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Departamento de Nutricao, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 167-173 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Milk is an ingredient of fundamental importance for the food industry. Over the last years, several dairy peptides have been identifi ed and characterized. These protein fragments have specifi c biochemical properties and may regulate some organic processes when ingested daily. In some cases, the expression of the biological potential occurs in a synergism between the peptide and another substances present in food material. Casein phosphopeptides are derived from the hydrolysis of casein and have physiological properties. They have been produced in vitro through the use of pancreatic enzymes in the digestion of casein. In vivo studies have also shown the formation of casein phosphopeptides from casein in animal models. They are natural constituents of cheeses, being the case that the maturation process leads to the formation of anti-hypertensive activity peptide. This paper aims to review the methods for casein phosphopeptides production and their applications |
| Resumen en portugués | O leite é um ingrediente de importância fundamental para a indústria de alimentos. Nos últimos anos, vários peptídeos lácteos têm sido identifi cados e caracterizados. Esses fragmentos protéicos apresentam propriedades bioquímicas específi cas, podendo regular alguns processos orgânicos quando ingeridos diariamente. Em alguns casos, a expressão do potencial biológico decorre do sinergismo entre os peptídeos e substâncias não protéicas. Caseinofosfopeptídeos (CPP) são derivados da hidrólise da caseína e apresentam propriedades bioativas. Têm sido produzidos in vitro por meio da utilização de enzimas pancreáticas na digestão da caseína. Estudos in vivo também têm demonstrado a formação de caseinofosfopeptídeos a partir de caseína em animais experimentais. São constituintes naturais dos queijos, sendo que o processo de maturação também leva ao aparecimento de peptídeos com atividade anti-hipertensiva. Este trabalho teve como objetivo revisar os métodos de obtenção e as principais atividades biológicas atribuídas aos caseinofosfopeptídeos de leite bovino |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Leche, Hidrolisados, Caseínfosfolípidos, Actividad biológica |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Milk, Hydrolysates, Caseinphospholipids, Biological activity |
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