| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000331791 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Vieira, Patricia Aparecida Fontes1 Queiroz, Jose Humberto de1 Vieira, Breno Cesar1 Mendes, Fabricia Queiroz Barbosa, Anderson de Almeida1 Muller, Elisa Sialino1 Sant'Ana, Rita de Cassia Oliveira1 Moraes, George Henrique Kling de1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Bioquimica e Biologia Molecular, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 617-623 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | After the mango industrial processing, seeds and peels are discarded and this represent up to 60% of the fruit weight which represent signifi cant residue quantity to the environment. This work was carried out to characterize chemically the mango (Mangifera indica L.) var. Ubá residue produced after the industrial juice production. Peels and whole seeds were dried at 60ºC/72 hours and grinded. Kernels from the dried seeds were also grinded. Mango seed kernels and total residue meals (peels and seeds) were analyzed to determine the levels of dried matter, crude protein, neutral and acid detergent fi ber, crude fi ber, lignin (only in the kernel seeds meal), ethereal extract, ash, calcium, phosphorus and total carbohydrates by difference. Kernel seeds meal data were: 88.36%, 4.39%, 29.65%, 2.20%, 1.90%, 0.72%, 12.18%, 1.81%, 0.10%, 0.05% and 69,98%. The total residue meal data were: 92.23%, 3.87%, 37.25%, 21.84%, 14.60%, 4.36%, 2.08%, 0.18%, 0.11% and 81,92%, respectively. Kernel seeds oil had 43.17% of oleic acid, 9% of linoleic acid and 39.79% of estearic acid and 176.6 saponifi cation index. In conclusion, the total mango residue and mango kernel can be characterized as ingredients that can be used for both human and animal feed |
| Resumen en portugués | Após o processamento industrial da manga, suas sementes e cascas são descartadas, representando até 60% do peso total da fruta e gerando grande quantidade de resíduos. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar os resíduos industriais provenientes do processo de esmagamento da manga (Mangifera indica L.) var. Ubá para a obtenção do suco. As sementes e cascas obtidas foram submetidas à secagem a 60ºC/72 horas e trituradas. As amêndoas retiradas das sementes secas também foram trituradas. Os farelos da amêndoa, da semente e do resíduo total (cascas e sementes) foram analisados para determinação dos teores de matéria seca, proteína bruta, fi bra detergente neutro, fi bra detergente ácido, fi bra bruta, lignina (somente do farelo da amêndoa), extrato etéreo, matéria mineral, cálcio, fósforo e carboidratos totais por diferença. Os resultados obtidos para o farelo da amêndoa foram: 88,36%, 4,39%, 29,65%, 2,20%, 1,90%, 0,72%, 12,18%, 1,81%, 0,10%, 0,05% e 69,98%. Para o resíduo total os resultados foram: 92,23%, 3,87%, 37,25%, 21,84%, 14,60%, 4,36%, 2,08%, 0,18%, 0,11% e 81,92%, respectivamente. O óleo da amêndoa da semente apresentou elevado teor dos ácidos oléico (43,71%), linoléico (9%) e esteárico (39,79%), com índice de saponifi cação de 176,6. Sendo assim, este resíduo foi caracterizado como um ingrediente com potencial para ser aproveitado tanto na alimentação animal como humana |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Residuos agroindustriales, Composición química, Acidos grasos, Mango, Mangifera indica |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Fruit trees, Agroindustrial wastes, Chemical composition, Fatty acids, Mango, Mangifera indica |
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