| Revista: | Alfa (El Alto) |
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| Número de sistema: | 000561792 |
| ISSN: | 2664-0902 |
| Autores: | Alvear, Ximena1 Quinde, Danny1 Minchala, John Valverde1 Coronel Tacuri, Martha Gabriela1 |
| Instituciones: | 1Instituto Superior Universitario San Isidro, Escuela de Gastronomía, Cuenca, Azuay. Ecuador |
| Año: | 2022 |
| Periodo: | Abr |
| Volumen: | 6 |
| Número: | 16 |
| Paginación: | 72-88 |
| País: | Bolivia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Resumen en español | El estudio presenta, la descripción de una de las manifestaciones culturales y gastronómicas de las festividades del Carnaval a través del Ritual de Pucara, celebrado todos los años entre los pobladores de la parroquia de Tarqui, cantón Cuenca. El objetivo principal de la investigación fue identificar y describir todos los aspectos culturales y gastronómicos característicos del ritual mencionado, conocer la historia del Ritual de Pucará recreada por la comunidad, describiendo el origen, características y personajes que formaban parte, los instrumentos ancestrales utilizados en la cocina, los productos de la zona y sus preparaciones gastronómicas. Se recolectó la información mediante un estudio de campo, identificando a un grupo de personas adultas mayores quienes fueron en su momento los protagonistas de este ritual, además de realizar un estudio etnográfico, a través de varios recorridos por la zona reconociendo los productos y observando sus preparaciones gastronómicas. Finalmente, en base a la información obtenida, se puede destacar rasgos culturales, además de su conocimiento ancestral de técnicas y elaboraciones gastronómicas, salvaguardando con estos testimonios la sabiduría ancestral de sus aportes gastronómicos a través de las técnicas y los productos utilizados, de un poblado indígena que va perdiendo de una generación a otra su identidad. |
| Resumen en portugués | O estudo apresenta a descrição de uma das manifestações culturais e gastronômicas das festividades carnavalescas através do Ritual Pucara, celebrado todos os anos entre os habitantes da paróquia de Tarqui, cantão Cuenca. O objetivo principal da pesquisa foi identificar e descrever todos os aspectos culturais e gastronômicos característicos do referido ritual, conhecer a história do Ritual Pucara recriado pela comunidade, descrevendo a origem, características e personagens que fizeram parte dele, os instrumentos ancestrais utilizados na cozinha, os produtos da área e suas preparações gastronômicas. As informações foram coletadas através de um estudo de campo, identificando um grupo de idosos que já foram protagonistas deste ritual, bem como realizando um estudo etnográfico, através de vários passeios pela área, reconhecendo os produtos e observando suas preparações gastronômicas. Finalmente, com base nas informações obtidas, é possível destacar os traços culturais, bem como seus conhecimentos ancestrais de técnicas e preparações gastronômicas, salvaguardando com estes testemunhos a sabedoria ancestral de suas contribuições gastronômicas através das técnicas e produtos utilizados, de uma população indígena que está perdendo sua identidade de uma geração para outra. |
| Resumen en inglés | This study presents the description of one of the cultural and gastronomic manifestations of Carnaval through “El Ritual de Pucará” (ritual of Pucará), celebrated every year at the parish of Tarqui, Cuenca. The main goal of this investigation was to identify and describe all the cultural and gastronomic aspects that characterize the above-named ritual and know about the history of it, recreated by the community through the description of its origin, characteristics, the characters, the ancestral tools used in the kitchen, the products of the area and its gastronomic preparations. The information was collected through a field study, identifying a group of elderly people who were at that moment the protagonists of this ritual, as well as conducting an ethnographic study by visiting the area, recognizing the products and observing their culinary preparations. Finally, based on the information obtained, it is possible to rescue some cultural features and the ancestral knowledge of techniques and gastronomic preparations, preserving with these testimonials the ancestral wisdom of its gastronomic contributions through the techniques and the products from an indigenous village that is loosing its identify from one generation to another. |
| Disciplinas: | Antropología |
| Palabras clave: | Pucara, Fiesta, Tradición, Gastronomía, Antropología de la cultura |
| Keyword: | Pucara, Party, Tradition, Gastronomy, Cultural anthropology |
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