| Revista: | Acta universitaria |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000427878 |
| ISSN: | 0188-6266 |
| Autores: | Valadez Rodríguez, Francisca1 Hernández Jiménez, María Cristina1 García Oropesa, Esperanza Milagros1 Ramírez Quintanilla, Laura Yanneth1 Flores Gómez, José Francisco1 Rodríguez Castillejos, Guadalupe Concepción1 Acosta González, Rosa Issel1 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán, Reynosa, Tamaulipas. México |
| Año: | 2017 |
| Periodo: | Nov-Dic |
| Volumen: | 27 |
| Número: | 6 |
| Paginación: | 3-9 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en español | El logro de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica de aguas y ensaladas de frutas, se determinó la presencia de mesófilos aerobios, coliformes fecales patógenos como Salmonella ssp., Shigela ssp. y Staphylococcus aureus. La presencia de microorganismos fue determinada basándose en normas oficiales y protocolos establecidos. Analizamos 48 muestras de aguas de frutas provenientes de neverías y 20 muestras de ensaladas provenientes de súper mercados. Los aerobios mesófilos fueron detectados en el 82.3% de las muestras, coliformes fecales y S. aureus en el 35.2%, Salmonella ssp. en el 16.1% y Shigella ssp. en el 2.9%. Los resultados del presente estudio revelan la necesidad de implementar medidas preventivas, con especial enfoque en las prácticas de higiene y manipulación, para prevenir un gran número de enfermedades transmitidas por alimentos |
| Resumen en inglés | The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of flavored waters and fruit salads by determining the presence of aerobic mesophilic, fecal coliform and pathogen organisms, such as Salmonella spp., Shigella spp. and Staphylococcus aureus. The presence of microorganisms was determined based on the Mexican Official Standards for each microorganism and reported protocols. We performed a microbiological analysis of 48 samples of flavored water sold in some ice cream stores, and 20 samples of fruit salad from the supermarket. Aerobic mesophiles were detected in 82.3% of all samples, while fecal coliforms and S. aureus were detected in 35.2% of them. Salmonella spp. was isolated in 16.1% of the samples; Klebsiella spp. in 33.8% of them, while Shigella spp. only in 2.9% of the total. The results presented in this study reveal the need for preventive measures, with a special focus on hygienic food handling and processing practices, which could help preventing a great number of foodborne diseases |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Salud pública, Patógenos, Microbiología, Agua, Fruta, Comida rápida |
| Keyword: | Public health, Pathogens, Microbiology, Water, Fruit, Fast food |
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