| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000371547 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Corradini, Silvana Aparecida da Silva1 Madrona, Grasiele Scaramal2 Souza, Nilson Evelazio de3 Bonafe, Elton Guntendorfer4 Carvalho, Camila Barbosa1 Prado, Ivanor Nunes do5 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Centro de Ciencias Agrarias, Maringa, Parana. Brasil 2Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Engenharia de Alimentos, Maringa, Parana. Brasil 3Universidade Tecnologica Federal do Parana, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Londrina, Parana. Brasil 4Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Quimica, Maringa, Parana. Brasil 5Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Zootecnia, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 35 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 789-795 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en inglés | The aim was to improve nutritional quality of cows’ milk and use it as raw material for mozzarella cheese. Three treatments were tested with 23 healthy animals ranging power: control, palm oil and coconut oil. Collection was performed in 21 days and another after 36 days. Proximate composition (moisture, ash, fat, protein, carbohydrates), sensory, color (CIE L*, a*, b*) and texture were made for mozzarella cheese. The fatty acids (FA) present in mozzarella cheese were determined by chromatography. Saturated fatty acids (SFA) were the most abundant in cheese. The results point that it is feasible to add various fat sources in animal feed for milk and milk products in dairy cows |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi melhorar a qualidade nutricional do leite de vaca e usá-lo como material fresco para produção do queijo mozzarella. Três tratamentos foram usados com 23 vacas sadias variando as dietas: controle, gordura de palma e gordura de coco. A coleta de leite foi realizada aos 21 e 36 dias após a introdução das dietas. A composição química (umidade, cinzas, gordura, proteína e carboidratos), a análise sensorial, a cor (CIE L*, a*, b*) e textura foram realizadas no queijo mozzarella. A composição em ácidos graxos do queijo foi determinada por cromatografia. Os ácidos graxos saturados foram mais relevantes no queijo. Os resultados mostram que é possível adicionar várias fontes de gordura na alimentação animal para aumentar a produção de leite e produzir leite de boa qualidade |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Queso, Queso mozarella, Análisis sensorial, Aceite de palma, Grasa vegetal, Coco |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Cheese, Mozzarella cheese, Palm oil, Vegetable fat, Coconut, Organolepsis |
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