Evaluación fisicoquímica y funcional de almidones de yuca (Manihot esculenta Crantz) pregelatinizados y calentados con microondas
Título del documento: Evaluación fisicoquímica y funcional de almidones de yuca (Manihot esculenta Crantz) pregelatinizados y calentados con microondas
Revista: Acta científica venezolana
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000214197
ISSN: 0001-5504
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Central de Venezuela, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Caracas, Distrito Federal. Venezuela
Año:
Volumen: 54
Número: 2
Paginación: 127-137
País: Venezuela
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Yuca,
Almidón,
Pregelatinización,
Calentamiento,
Microondas,
Manihot esculenta
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cassava,
Starch,
Pre-gelatinization,
Heating,
Microwaves,
Manihot esculenta
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