| Revista: | Acta agrícola y pecuaria |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000415067 |
| ISSN: | 2395-874X |
| Autores: | López Nahuatt, Gibran1 Sumaya Martínez, María Teresa2 Jiménez Ruiz, Edgar Iván2 Balois Morales, Rosendo2 Medina Carrillo, Raquel Enedina3 Guzmán Ceferino, Juan4 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Nayarit, Xalisco, Nayarit. México 2Universidad Autónoma de Nayarit, Unidad de Tecnología de Alimentos, Tepic, Nayarit. México 3Universidad Autónoma de Nayarit, Unidad Académica de Ciencias Químico Biológicas y Farmacéuticas, Tepic, Nayarit. México 4Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, División Académica Multidisciplinaria de los Ríos, Tenosique, Tabasco. México |
| Año: | 2017 |
| Periodo: | Sep-Dic |
| Volumen: | 3 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 61-69 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Resumen en español | Actualmente el consumidor exige que los alimentos de origen animal sean inocuos y orgánicos. Por lo cual, la industria cárnica se ha enfrentado a la necesidad de buscar aditivos naturales que coadyuven a la prolongación de la vida de anaquel de sus productos. Diversos estudios proporcionan evidencias sobre la actividad antibacteriana y antioxidante de los extractos acuosos de los cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.). En consecuencia, estos podrían ser eficaces para prolongar la vida de anaquel de productos cárnicos |
| Resumen en inglés | Currently the consumer demands that food of animal origin be safe, organic and economical. Therefore, the meat industry has faced the need to look for natural additives that contribute to the prolongation of the shelf life of its products. The objective of the present review is to present the antimicrobial and antioxidant properties of roselle calyces (Hibiscus sabdariffa) as an ingredient with potential to extend the shelf life of meat and its products, as well as the factors that influence shelf life |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Jamaica, Hibiscus sabdariffa, Antimicrobianos, Antioxidantes, Carne, Calidad, Inocuidad, Vida de anaquel |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Roselle, Hibiscus sabdariffa, Antimicrobial agents, Antioxidants, Meat, Quality, Shelf life, Innocuity |
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