| Revista: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000367222 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Martins, Cleverson Antonio Ferreira Miguel, Marilis Dallarmi1 Zanin, Sandra Maria W1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Departamento de Farmacia, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 10 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 75-88 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The increase in world consumption of chicken meat leads, consequently, greater generation of subproducts in this industry as feathers, necks and skins that have a low commercial value, are processed and used in the manufacture of products less noble. The potential use of collagen material extracted from chicken skin by thermal processing in food industry and cosmetics, was assessed by incorporating the material in whole milk and dermatological cream, seeking value for these products through the advantages that collagen offers. From the process of extraction, in addition to protein content, a fraction of fatty material was also obtained, which was tested in the production of soaps. Three different concentrations of collagen material, of 0.5%, 1.0% and 1.5% were added to milk and cream. The products were tested for stability, to evaluating differences physical-chemical and organoleptic on standards, products without the addition of collagen material. The results showed to be satisfactory in terms the stability of products, including improving some physical and chemical characteristics |
| Resumen en portugués | O aumento do consumo mundial de carne de frango leva, conseqüentemente, a uma maior geração de subprodutos nesta indústria como penas, pescoços, peles que, por terem baixo valor comercial, são processados e utilizados na fabricação de produtos menos nobres. A potencialidade da utilização de material colagenoso extraído de peles de frango por processamento térmico na indústria alimentícia e cosmética, foi avaliada através da incorporação do material em leite UHT integral e em creme dermatológico, buscando agregar valor a estes produtos através das vantagens que o colágeno oferece. Do processo de extração, além do conteúdo protéico, uma fração de material gorduroso também foi obtida, a qual foi testada na produção de sabões. Três diferentes concentrações do material colagenoso de 0,5%; 1,0% e 1,5% foram adicionadas ao leite e ao creme. Os produtos obtidos foram submetidos a testes de estabilidade, no sentido de avaliar diferenças físico-químicas e organolépticas em relação aos padrões de produtos sem adição de material colagenoso. Os resultados mostraram-se satisfatórios no que tange a estabilidade dos produtos, inclusive melhorando algumas características físico-químicas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Aves de corral, Piel, Pollos, Subproductos animales, Colágeno, Cremas |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Poultry, Skin, Chicken, Animal byproducts, Collagen, Cream |
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