| Revista: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000373777 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Strapasson, Giovanna C1 Lopez, Ana C.M1 Bosso, Tenille1 Santos, Daniele F1 Mulinari, R.A1 Wille, Grace M.F.C1 Barreira, Sandra W1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Programa de Pos-graduacao em Ciencias Farmaceuticas, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 12 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 65-73 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Revisión bibliográfica |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The perception of taste is an important factor related to quality of life of people. Disorders of this perception can lead to consumption of toxic substances or excessive consumption of substances which may interfere in the treatment of diseases such as hypertension and diabetes. This perception is the sum of the chemical senses (taste and smell) and tactile sensations. The main sponsors are the taste buds, which are localized at the entrance of digestive system. This sensation is variable according to the psychological and cultural development of individuals and has great importance in the development and determination of the quality of food. The objective of this work is gather knowledge about perception of taste and perception threshold |
| Resumen en portugués | A percepção de sabor é fator importante relacionado à qualidade de vida dos indivíduos. Distúrbios dessa percepção podem levar ao consumo de substâncias tóxicas ou ao consumo exagerado de substâncias que podem interferir no tratamento de doenças, como sal na hipertensão e açúcar no diabetes. Esta percepção ocorre pela união dos sentidos químicos (gosto e olfato) com as sensações táteis. As principais responsáveis são as papilas gustativas, presentes nos órgãos de entrada no sistema digestório. Esta sensação é variável de acordo com o estado psicológico e cultural do indivíduo e tem grande importância no desenvolvimento e determinação da qualidade de produtos alimentícios. Esse artigo busca reunir conhecimentos atuais sobre a percepção de sabor e limiar de percepção |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Fisicoquímica y química teórica, Química de alimentos, Fisiología humana, Desarrollo de productos, Sabor, Percepción, Fisiología del gusto, Análisis sensorial |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Physical and theoretical chemistry, Human physiology, Product development, Taste, Perception, Physiology of taste, Sensory analysis |
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