| Revista: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000442841 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Bindermann, Dandara1 Teixeira, Luana Cardoso1 Santos, Mateus Reis1 Maciel, Stefaniy Obrzut1 Balbi, Maria Eugenia1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2020 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 21-35 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Amaranth is a pseudocereal with high nutritional value, it can be prepared in various ways and has several functional properties, such as high protein, fat and minerals (calcium, iron, phosphorus and magnesium) and good amount of dietary fibers. The aim of this study is to analyze the nutritional values and functional properties of amaranth popcorn with corn popcorn and amaranth grain (both through literature data), and to disseminate the consumption of amaranth in the Brazilian diet. After expanding the amaranth grain, methods were used to determine the properties of amaranth popcorn. The results obtained were satisfactory, based on the literature, being that the data for amaranth popcorn are still scarce due to the fact that it is a relatively new product. The product may be an alternative for celiacs, as amaranth popcorn is gluten free and contains a good amount of minerals (most gluten free products are mineral limiting) |
| Resumen en portugués | O amaranto é um pseudocereal com elevado valor nutricional, podendo ser preparado de várias maneiras e apresentando várias propriedades funcionais, como, elevada quantidade de proteínas, gorduras e minerais (cálcio, ferro, fósforo e magnésio) e boa quantidade de fibras alimentares. O objetivo deste estudo é analisar os valores nutricionais e propriedades funcionais da pipoca de amaranto com a pipoca de milho e o grão de amaranto (ambos por meio de dados presentes na literatura), e difundir o consumo do amaranto na alimentação brasileira. Após expandir o grão deamaranto, foram utilizados métodos para determinar as propriedades da pipoca de amaranto. Os resultados obtidos foram satisfatórios, com base na literatura, sendo que os dados para a pipoca de amaranto ainda são escassos, devido este ser um produto relativamente novo. O produto pode ser uma alternativa para celíacos, visto que a pipoca de amaranto não contém glúten e contém uma boa quantidade de minerais (a maioria dos produtos sem glúten são limitantes em minerais) |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Amaranto, Amaranthus, Características fisicoquímicas, Cereales procesados, Valor nutritivo |
| Keyword: | Amaranthus, Processed cereals, Physicochemical characteristics, Nutritional value |
| Texto completo: | https://revistas.ufpr.br/academica/issue/view/2963/showToc |
