| Revista: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000443324 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Amaral, Luane Aparecida Ribas, Brenda Alana Gatti, Raquel Rosalva2 Demario, Renata Leia2 Schwarz, Kélin2 Moura, Priscilla Negrao de2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Brasil 2Universidade Estadual do Centro Oeste, Guarapuava, Parana. Brasil |
| Año: | 2017 |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 77-84 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en inglés | The change in contemporary society has contributed to the increase of meals performed outside the home, demanding more units to produce meals that in turn generate a lot of78Visão Acadêmica, Curitiba, v.18, n.2, Abr. -Jun./2017-ISSN 1518-8361organic waste. This study aimed to evaluate the sensory acceptability of banana cookies with and without peel in order to assist in the reuse of food. Participated in the survey 50 tasters untrained. Being adults who attended a commercial restaurant in the city of Guarapuava, PR, of both genders, aged between 18 and 60 year. Samples were submitted to sensory analysis, being evaluated the appearance attributes, aroma, flavor, texture, color and overall acceptance, through a hedonic scale. The individuals received a portion of each sample (10 g Approximately). Were elaborate two formulations of oatmeal cookies and honey, F1 -with added banana peel and F2 with banana. Results: in relation to appearance, aroma, texture and color there were no significant differences between the samples. To taste and aftertastewere significant differences of 5%. The F2 sample obtained larger acceptability and intent to purchase, compared to F1, however, only purchase intent were significant difference of 5%. Approximate 60% of the tasters liked more sample F2. Conclusion: The cookies with added banana peel were well accepted among diners, being considered a good alternative to the use of non-conventional parts and for marketing to be a differentiated product and rich in fiber |
| Resumen en portugués | A mudança na sociedade contemporânea têm colaborado para o aumento de refeições realizadas fora do domicílio, demandando mais Unidades Produtoras de Refeições que por sua vez geram muitos resíduos orgânicos. Com isso este estudo objetivou avaliar a aceitabilidade sensorial de cookies de banana com e sem casca afim de auxiliar no reaproveitamento de alimentos. Participaram da pesquisa 50 provadores não treinados, sendo adultos que frequentavam um restaurante comercial na cidade de Guarapuava, PR, de ambos os gêneros, com idade entre 18 a 60 anos. As amostras foram submetidas a análise sensorial, sendo avaliados os atributos de aparência, aroma, sabor, textura, cor e aceitação global, através de uma escala hedônica. Os indivíduos receberam uma porção de cada amostra (aproximadamente 10 g). Foram elaboradas duas formulações decookies de aveia e mel, F1 –com adição de casca de banana e F2 com banana. Em relação à aparência, aroma, textura e cor não houve diferenças significativas entre as amostras. Para sabor e sabor residual houve diferenças significativas de 5%. A amostra F2obteve maior aceitabilidade e intenção de compra, comparados a F1, porém, apenas para a intenção de compra houve diferença significativa de 5%. Aproximadamente 60% dos provadores preferiram a amostra F2. Os cookies com adição de casca de banana foram bem aceitos entre os comensais, sendo considerados uma boa alternativa para a utilização das partes não convencionais e para a comercialização por ser um produto diferenciado e rico em fibras |
| Disciplinas: | Psicología |
| Palabras clave: | Análisis sensorial, Brasil, Cáscara de plátano, Galletas, Restaurantes |
| Keyword: | Brazil, Banana peel, Sensorial evaluation, Cookies, Oat, Restaurants |
| Texto completo: | https://revistas.ufpr.br/academica/article/view/52078/32990 |
