Transporte y logística pre-sacrificio: principios y tendencias en bienestar animal y su relación con la calidad de la carne



Título del documento: Transporte y logística pre-sacrificio: principios y tendencias en bienestar animal y su relación con la calidad de la carne
Revista: Veterinaria México
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000362986
ISSN: 0301-5092
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Autónoma Metropolitana, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Lerma de Villada, Estado de México. México
Año:
Periodo: Ene-Mar
Volumen: 44
Número: 1
Paginación: 31-56
País: México
Idioma: Español, inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Resumen en español La logística y el transporte de los animales tienen una importancia vital para el bienestar animal, la calidad de los productos y la eficiencia productiva. La logística pre-sacrificio constituye, en esencia, todos aquellos eslabones que implican transportar, manejar y gestionar el trayecto de un animal desde la granja hasta la planta de sacrificio. La presente revisión hace un análisis actualizado del transporte y la logística pre-sacrificio con una visión de conjunto. Si se toma en cuenta que la tendencia actual es aumentar el tiempo del transporte, las escalas logísticas y los transportes mixtos, es necesario desarrollar sistemas de evaluación y toma de decisiones con herramientas y protocolos que minimicen el coste biológico de la adaptación de los animales a esta logística. Es posible que el impacto del estrés pre-sacrificio haya sido subestimado en el pasado. Sin embargo, existen evidencias que indican la importancia de invertir en cambios operativos en el presente
Resumen en inglés Logistics and transport are of strategic importance in animal welfare, the quality of the product and production efficiency. In essence, pre-slaughter logistics comprises all of the stages involved in transporting and handling animals on their journey from the farm to the slaughterhouse. This review gives an up-to-date analysis of pre-slaughter transport and logistics as a whole. Taking into account the current trends towards increased transport times, logistics of scale and mixed modes of transport, there is a need to develop systems of evaluation and decision-making that provide tools and protocols capable of minimizing the biological cost associated with animals adapting to pre-slaughter logistics. Possibly, in the past, the impact of pre-slaughter stress has been underestimated, but there is evidence that would suggest the importance of investing in operational changes at the present time
Disciplinas: Medicina veterinaria y zootecnia
Palabras clave: Medicina veterinaria,
Zootecnia,
Ganado de engorda,
Transporte de animales,
Sacrificio,
Bienestar animal,
Calidad de la carne
Keyword: Veterinary medicine and animal husbandry,
Animal husbandry,
Veterinary medicine,
Beef cattle,
Animal transportation,
Slaughter,
Animal welfare,
Meat quality
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