Evaluación química y sensorial del chorizo tipo Pamplona, elaborado a partir de carne de cerdo pelón mexicano y de cerdo mejorado
Título del documento: Evaluación química y sensorial del chorizo tipo Pamplona, elaborado a partir de carne de cerdo pelón mexicano y de cerdo mejorado
Revista: Veterinaria México
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000147139
ISSN: 0301-5092
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, México, Distrito Federal. México
2Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Química, México, Distrito Federal. México
Año:
Periodo: Ene-Mar
Volumen: 30
Número: 1
Paginación: 33-40
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Embutidos,
Análisis organoléptico,
Maduración,
Chorizo
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Sausage,
Organoleptic analysis,
Curing,
Pork sausage
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