Revista: | Tecnología de alimentos |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000067695 |
ISSN: | 0564-6758 |
Autores: | Ruiz, G1 Dorantes, L Reyes, R |
Instituciones: | 1Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, México, Distrito Federal. México |
Año: | 1983 |
Periodo: | May-Jun |
Volumen: | 18 |
Número: | 3 |
Paginación: | 26-30 |
País: | México |
Idioma: | Español |
Tipo de documento: | Artículo |
Enfoque: | Experimental |
Disciplinas: | Química |
Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Cajeta, Cambios bioquímicos, Elaboración, Maillard-reaccion |
Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Cajeta, Biochemical changes, Manufacturing, Maillard reaction |
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