| Revista: | Tecnociencia Chihuahua |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366376 |
| ISSN: | 1870-6606 |
| Autores: | Alarcón Rojo, Alma Delia1 Gamboa Alvarado, José Guadalupe2 Janacua Vidales, Héctor3 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Zootecnia, Chihuahua. México 2Universidad Autónoma de Chihuahua, Chihuahua. México 3Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Instituto de Ciencias Biomédicas, Ciudad Juárez, Chihuahua. México |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | May-Ago |
| Volumen: | 1 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 72-80 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Resumen en español | El estrés en los animales productores de carne tiene repercusión en la calidad de la carne y los productos que se obtiene de éstos. En la industria cárnica el problema más común relacionado con el estrés es la carne de baja calidad por ser pálida, blanda y exudativa. En esta revisión se presenta una breve reseña de la metodología del estrés y su interacción con la fisiología y el comportamiento animal. Se describen las hormonas relacionadas con el estrés, cual es su origen y algunas las posibles técnicas de diagnóstico. Se enfatizan las hormonas relacionadas con el músculo y los principales efectos en la fisiología del animal. Se mencionan los cambios neuroendócrinos y cuáles son sus mecanismos. Se describen con detalle las hormonas glucocorticoideas, el cortisol, la serotonina, la dopamina y los ß-adrenérgicos, así como sus principales características y efectos en el organismo vivo |
| Resumen en inglés | Stress in meat animals has an important effect on the quality of meat and other animal products. The most common problem in the meat industry is the presence of pale, soft and exudative meat which characteristics are considered of low quality for the processors and consumers. In this review a brief account of the stress methodology and its interaction with physiology and animal behaviour is presented. The stress related hormones, their origin and some possible diagnosis techniques are described. We make emphasis on the muscle related hormones and their main effects on animal physiology. Glucocorticoid, cortisol, serotonin, dopamine and ß-adrenergic hormones are described in detail, as well as their main characteristics and effects on the live organism |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Porcinos, Hormonas, Estrés |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Swine, Stress, Hormones |
| Texto completo: | Texto completo (Ver PDF) |
