| Revista: | Tecnociencia Chihuahua |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000360745 |
| ISSN: | 1870-6606 |
| Autores: | García Macías, José Arturo1 Núñez González, Francisco Alfredo1 Espino Rodríguez, Gabriela Josefina2 Alarcón Rojo, Alma Delia1 Rentería Monterrubio, Ana Luisa1 Chávez Mendoza, Celia1 Espinosa Hernández, Martín Ricardo2 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Zootecnia y Ecología, Chihuahua. México 2Grupo GAVATT, Productores Acuícolas del Noroeste, Chihuahua. México |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Sep-Dic |
| Volumen: | 2 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 156-165 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Four trout meat products were evaluated in their organoleptic characteristics: Smoked trout, sausage, pate and surimi. Non structured rank test was used for sensorial analysis. The sensorial group was evaluated for consistency and median Wilconxon test was conducted for product acceptability by the sensorial group. Only eight semi-trained judges passed the consistency test and were used to evaluate color, odor, flavor and texture of the products, a value of five was established as acceptable. Smoked trout, sausage and pate were accepted by the judges for color, odor, flavor and texture, while surimi was not accepted for any of the organoleptic characteristics by the sensorial group |
| Resumen en portugués | Se evaluaron las características organolépticas de cuatro productos elaborados con carne de trucha, los cuales fueron: trucha entera ahumada, salchicha, paté y surimi. El análisis sensorial se condujo por medio de pruebas de escala no estructurada. Se realizó una prueba de consistencia del panel y pruebas de medianas de Wilconxon para determinar la aceptabilidad de los productos por el panel. Se utilizaron ocho jueces semi-entrenados que pasaron la prueba de consistencia para evaluar; color, olor, sabor y textura, fijándose previamente un valor de cinco como aceptable. Se encontró que la trucha ahumada, la salchicha y el paté, fueron aceptados por el panel en color, olor, sabor y textura, mientras que el surimi no fue aceptado en ninguna de sus características |
| Disciplinas: | Economía, Química |
| Palabras clave: | Economía pesquera, Fisicoquímica y química teórica, Química de alimentos, Paté, Alimentos procesados, Salchichas, Salmónidos, Surimi, Trucha ahumada, Organolepsis |
| Keyword: | Economics, Chemistry, Fishery economics, Food chemistry, Physical and theoretical chemistry, Pate, Processed foods, Sausage, Salmonids, Surimi, Smoked trout, Organolepsis |
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