| Revista: | Semina. Ciencias exatas e tecnologicas |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000318578 |
| ISSN: | 1676-5451 |
| Autores: | Borges, Caroline Dellinghausen1 Bastos, Caroline Peixoto Vendruscolo, Claire Tondo2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 28 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 107-114 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | This work aimed at evaluating the physical and chemical characteristics of the xanthan produced by Xanthomonas arboricola pv pruni strain 115, and at comparing it with two xanthans obtained from commercial sources – Kelzan e Roeper. The analyzed xanthans showed specified patterns mentioned in the literature, except for low pyruvic acid content in the xanthan produced by strain 115, low monovalent salt content in the Roeper sample and high divalent salt content in both commercial samples. The low pyruvic acid content in the xanthan produced by X. arboricola pv pruni 115 did not affect the aqueous solution viscosity. Thus, the xanthan produced by strain 115 show physical and chemical characteristics that allow its use by the petroleum industry, as well as, in food, pharmaceutical and cosmetics products |
| Resumen en portugués | O trabalho objetivou avaliar as características físicas e químicas da xantana produzida por Xanthomonas arboricola pv pruni cepa 115, comparando-a com duas xantanas obtidas de fontes comerciais – Kelzan e Roeper. As xantanas analisadas apresentaram-se dentro dos padrões especificados pela literatura, exceto pelo baixo conteúdo de ácido pirúvico da xantana produzida pela cepa 115, baixo conteúdo de sais monovalentes da amostra Roeper e alto conteúdo de sais divalentes das duas amostras comerciais. A baixa concentração de ácido pirúvico na xantana produzida por X. arboricola pv pruni 115 não influenciou na viscosidade da solução aquosa. Assim concluímos que a xantana produzida pela cepa 115 apresenta características físicas e químicas que permitem sua utilização na indústria de petróleo, como também para fins alimentícios, farmacêuticos e cosméticos |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Biotecnología, Goma xantana, Caracterización fisicoquímica, Xanthomonas arboricola |
| Keyword: | Chemistry, Xanthan gum, Physicochemical characteristics, Xanthomonas arboricola |
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