Análisis de riesgos y control de puntos críticos en un central fruticola. Caso Lima Tahiti



Título del documento: Análisis de riesgos y control de puntos críticos en un central fruticola. Caso Lima Tahiti
Revista: Revista UDO agrícola
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000269522
ISSN: 1317-9152
Autores: 1
2
Instituciones: 1Universidad de Oriente, Escuela de Zootecnia, Maturín, Monagas. Venezuela
2Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas, Maturín, Monagas. Venezuela
Año:
Periodo: Ene-Dic
Volumen: 4
Número: 1
Paginación: 72-79
País: Venezuela
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico
Resumen en español El análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) es el sistema preventivo basado en una definición sistemática de puntos críticos a lo largo de las etapas del procesado de frutas. Se realizó el análisis de riegos y control de puntos críticos en un Central frutícola productora y exportadora de lima Tahití, ubicada en la población de Tarragona, Municipio Cedeño del Estado Monagas. Se definió el diagrama de flujo del proceso y empacado del fruto de lima, estableciéndose los agentes o peligros, se determinaron los puntos críticos a controlar a través de medidas preventivas y de vigilancia
Resumen en inglés Hazard analysis and control of critical points (HACCP) is the preventive system based on a systematic definition of critical points along the stages of fruits processing. This HACCP was performad in a facility, producer and exporter of Tahití lime, located in the town of Tarragona, Municipality Cedeño of the Monagas state. It was defined the flow diagram for the process and packing of the fruit; settling down the agents or risks; the critical points to be controlled were determined through preventive measures and surveillance
Disciplinas: Agrociencias,
Ingeniería
Palabras clave: Fitotecnia,
Frutales,
Ingeniería de control,
Agroindustria,
Control de riesgos,
Frutas,
Lima,
Diagrama de flujo
Keyword: Agricultural sciences,
Engineering,
Crop husbandry,
Fruit trees,
Control engineering,
Agroindustry,
Risk control,
Fruits,
Lime,
Flow chart
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